Paella al nero di seppia

Buongiorno! brrrr brrrrr e ancora brrrrr.. Non so voi.. ma io già sto con pigiamone.. ciabatte a scarponcino.. e sul divano con tanto di plaid e Zoe sulle gambe per scaldarmi.. Soffro il freddo è vero.. e non faccio testo.. ma queste temperature scese così in fretta.. credo le avrete sentite anche voi... 

Ci eravamo già cimentati nella laboriosa preparazione della paella.. nel lontano 2009.. con la versione alla "Valenciana".. con frutti di mare e carne.. Stavolta Riccardo ha voluto rivisitare la "paella negra" (arroz nigro) dove il colore scuro è dato dal nero di seppia.. Nell'originale son previste solo seppia ( o anche calamari) e gamberi.. ma questa che vi presento oggi è una versione ancor più ricca e davvero gustosa! Viene servita tutta bella guarnita e con una salsetta semplice a base di uovo/olio/aglio/sale/pepe chiamata "allioli" che Ric ha trovato in questo blog.. e che ci sta una favola con questa paella "abbronzata" :-D

Non starò a prendervi in giro dicendovi che è una ricetta semplice.. anzi.. è molto laboriosa e porta via un paio di ore anche più per la sua preparazione... Ma sicuramente vi dirò che il risultato ripagherà i vostri sforzi!

Se seguirete tutto nei minimi dettagli.. non potrete sbagliare.. questo è certo!

Ingr.: (per 5 persone)
gr. 500 di riso basmati
1/2 peperone giallo
2 peperoncini rossi dolci lunghi
1 spicchio di aglio
3/4 di cipolla
10 fagiolini corallo (in altrnativa fagiolini normali, anche surgelati)
gr. 400 gamberi
kg. 1,000 di cozze
gr. 400 vongole
1 polpo piccolo (gr. 400)
1 calamaro (gr. 120)
concentrato di pomodoro
4 bustine nero di seppia
1 cucchiaino raso di paprika dolce
vino bianco secco

per la salsa allioli:
1 uovo
1 spicchio di aglio
ml. 50 di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Sbollentate i fagiolini per una decina di minuti e scolateli.

Tagliate il peperone e i peperoncini a strisce. Affettate la cipolla. In una larga padella mettete l'aglio a pezzetti, la cipolla, peperone e peperoncini e soffriggete per qualche minuto; sfumate con un pò di vino bianco. Unite i gamberi, dopo qualche minuto i fagiolini tagliati a tocchetti e cuocete per circa 15 minuti; dopodichè mettete da parte qualche gambero e qualche striscia di peperone e peperoncino per la guarnizione finale. Pulite gli altri gamberi e assieme al resto del condimento, versate il tutto nella paellera.

In un pentolone mettete cozze e vongole senza aggungere nulla, ponete sul fuoco e attendete che siano tutte aperte; dopodichè sgusciatele (tenendone da parte qualcuna per guarnizione), filtrate l'acqua di cottura e tenetela da parte.

Lessate il polpo: appena l'acqua bolle, immergete per 3 volte i tentacoli per farli arricciare tenendo il polpo per la testa dopodichè immergetelo completamente e cuocete finchè sarà tenero (circa 40 minuti). Scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura.

In un padellino soffriggete in un filo di olio il calamaro, sfumate con il vino e cuocete per circa 15 minuti.

Tagliate i tentacoli del polpo lasciandolo lunghi e tagliate il resto a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche il calamaro.

Mescolate un pò di acqua di cottura delle cozze con quella del polpo e diluite il nero di seppia.

Ponete la paellera sul fuoco, unite il polpo con i tentacoli e il calamaro. Aggiungete un pò di concentrato di pomodoro e la paprika.

Aggiungete le cozze e le vongole, unite il riso e versate tutta l'acqua di cottura delle cozze e il nero di seppia diluito.

Date una mescolata per distribuire bene il tutto, dopodichè il riso non andrà più mescolato!!!!! questa è la differenza tra un risotto e la paella.

Portate quasi a cottura il riso unendo l'acqua di cottura del polpo se dovesse asciugare troppo (senza MAI mescolare).

A questo punto, appena si sarà assorbito bene il liquido (ma non deve essere asciutto), mettete la paella in forno pre-riscaldato a 250° con la funzione grill per 5/7 minuti in maniera da avere la crsticina croccante tipica.

Preparate la salsa allioli frullando gli ingredienti.

Guarnite la paella con ciò che avevate messo da parte e servitela con un filo di salsa allioli.