Filone semi integrale con semi di canapa

Buongiorno.. eccoci alle soglie del week-end.. che si preannuncia a tutto sole!!! :-D
Buon fine settimana!!!!!

Sapete bene che sono anni che preparo lievitati soltanto con la mia amata pasta madre.. ma chi conosce bene questo lievito.. sa anche che non bisogna avere fretta.. che ci vogliono diverse ore.. ma soprattutto che bisogna organizzarsi con i rinfreschi.. per averne in quantità sufficiente per la propria ricetta..

Ci sono però giorni nei quali si ha necessità di avere il pane per cena.. e lo si decide all'ora di pranzo! Come si fa? non si ha tempo per rinfrescare.. impastare.. e attendere i lunghi tempi.. quindi? Si utilizza una bustina di lievito madre secco.. e via! ;-)

Ho giocato con i diversi tipi di farina.. unendo anche quella di ceci.. e ho unito un tipo di semi mai provati sino ad oggi.. quelli di canapa! Com'era questo pane? Molto ma molto buono.. con la crosticina bella croccante.. Certo non avrà i buchi di impasti molto idratati e lunghe lievitazioni.. ma non importa... il risultato è stato più che soddisfacente!

Ingr.:
gr. 200 di farina integrale
gr. 200 di farina tipo 1 macinata a pietra biologica
gr. 100 di farina di ceci
ml. 300 di acqua
1 bustina di lievito madre integrale essiccato
1 cucchiaio di miele
gr. 10 di sale
semi di canapa

(le farine, il lievito e i semi utilizzati sono di Molino Rossetto)

Preparazione:

In una larga ciotola versate le farine, il lievito e il miele. Versate poco a poco l'acqua impastando con le mani, unite infine il sale. Trasferite su un piano e impastate per almeno 10 minuti finché non otterrete un panetto omogeneo che non si appiccica. Pirlate l'impasto per dare la forma di una palla, ponete nella ciotola, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti (io nel forno spento con lucina accesa) per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, date la forma di un rettangolo e fate un paio di giri di pieghe a "3".

Allargatelo nuovamente in un rettangolo, cospargete di semi e arrotolate delicatamente dalla parte più corta. Mettete su una lastra forno foderata di carta forno leggermente infarinata, coprite con pellicola e rimettete in forno spento con luce accesa per un'ulteriore ora.

Riscaldate il forno a 240° e nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino di acciaio con tre dita di acqua fino a che non bolle.

Praticate i tagli (io un'unico centrale) con una lametta o coltello affilato, spennellate delicatamente la superficie con dell'acqua e distribuite altri semi sulla superficie.

Infornate il pane mettendo il pentolino dell'acqua bollente alla base del forno per creare vapore e cuocete per 10 minuti. trascorso il tempo abbassate la temperatura a 220° per altri 10 minuti. Trascorso il tempo togliete il pentolino, abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Trascorso il tempo abbassate a 180° e cuocete per 5 minuti + ulteriori 10 con sportello semi-chiuso.

Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.