Sgombro marinato

Buongiorno! la pioggia... come avevo anticipato nei giorni scorsi.. è arrivata..
A Roma stamattina presto.. sembrava che dal cielo venissero rovesciate secchiate d'acqua..
Speriamo si dia una calmata nei prossimi giorni..
Buona domenica!!!!

Mi piace tantissimo il pesce azzurro.. e marinato non ne parliamo.. Che dire delle alici? sono una vera bontà.. una tira l'altra.. ma dopo aver assaggiato lo sgombro marinato.. che tra l'altro è il mio pesce azzurro preferito.. credo che a Riccardo chiederò di prepararmelo più spesso!!!!

Non vi dirò che si prepara in quattro e quattr'otto.. anzi.. ma credetemi.. se mi seguirete bene nel procedimento.. non sbaglierete!
Li preparate la sera prima.. per gustarveli il giorno dopo!

Possono essere serviti come antipasto.. ma anche come secondo piatto..

Gustati con i pomodorini sbollentati.. sono la fine del mondo!

Ingr.:
sgombri freschi piccoli
erba cipollina
menta fresca
pepe rosa
aneto tritato
limoni
sale
salsa Worcester
olio extravergine di oliva

per i pomodorini:
pomodorini datterino
menta
erba cipollina
aceto
sale
olio extravergine di oliva

Procedimento:

Acquistate sgombri sfilettati (se siete capaci e vi va, fatelo voi) e abbattuti, qualora non lo fossero, procedete a congelarli per almeno 96 ore. Con una pinzetta eliminate eventuali spine residue.

Adagiate i filetti in una terrina, salateli leggermente e spolverizzateli con un pizzico di aneto tritato, Copriteli interamente con succo di limone, coprite la terrina con la pellicola e ponete in frigo a marinare per almeno 18 ore.

Trascorso il tempo, tirate fuori i filetti, asciugateli bene con carta assorbente, riadagiateli nella terrina e aggiungete qualche filo di erba cipollina e qualche foglia di menta.

Preparate un'abbondante emulsione con olio, una spruzzata di limone, qualche goccia di salsa Worcester, erba cipollina tritata, menta tritata, granuli di pepe rosa spezzettati, sale e versatela sugli sgombri. Coprite con pellicola e ponete nuovamente in frigo per almeno 4 ore.

Preparate i pomodorini di accompagno: tagliate i pomodorini a metà, fateli "appassire" in un tegame (noi in una tazza posta nel microonde). Quando saranno ammorbiditi e avranno tirato fuori parte dei loro succhi, condirli con olio, menta e erba cipollina tritate, qualche goccia di aceto e sale.

Servite i filetti con i pomodorini di accompagno e guarnendoli con erba cipollina, menta e granuli di pepe rosa.