Rigatoni con pesce spada e melanzane croccanti

Buongiorno! settimana orribile dal punto di vista meteorologico.. vento.. temperature calate.. e acquazzoni a tratti.. e dicono che ne avremo così.. fino a domenica! :-(.. Mi rifiuto di pensare che l'estate sia finita.. in fin dei conti sul calendario lo è ancora!!! e poi solitamente settembre è un mese mite e soleggiato.. Speriamo nella prossima settimana!

A luglio scorso.. abbiamo avuto modo di provare l'accostamento spada/melanzane.. durante la cena per il compleanno di mia cognata.. e c'è piaciuto tantissimo.. Tant'è che non appena ci è stato possibile.. abbiamo riproposto questa pasta nella nostra cucina.. cercando di avvicinarci alla ricetta originale.. Vi dico subito che le melanzane andrebbero rigorosamente fritte.. ma in questa versione più leggera.. ho preferito cuocerle in forno.. e vi assicuro che son risultate comunque croccanti e gustose ;-)

(piattino linea Mediterraneo Novità Home)

Adesso seguitemi.. la sua preparazione è facilissima..

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di pasta formato rigatoni
1 trancio di pesce spada (circa gr. 600)
15 pomodorini datterino
1 spicchio di aglio
1 melanzana tonda viola
olio extravergine di oliva
2 foglie di menta
concentrato di pomodoro
sale
farina di semola rimacinata di grano duro
ricotta salata

Preparazione:

Eliminate il picciuolo dalla melanzana, lavatela, asciugatela e tagliatela in fette rotonde spesse mezzo centimetro; dopodiché ricavate tanti bastoncini sottili. Ponete i bastoncini ottenuti sotto sale per circa 1 ora; dopodiché asciugateli bene, infarinateli, adagiateli su una lastra forno foderata di carta forno, salate leggermente la superficie, versate un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, girandoli e staccandoli, nel caso si fossero attaccati, dopo circa 20 minuti.

Pulite e tagliate il trancio di pesce spada a tocchetti. 

Lavate e tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza.

Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta sul fuoco.

In una padella rosolate l'aglio nell'olio, unite i tocchetti di pesce spada e fate saltare qualche istante a fioco vivo, bagnate con un pò di vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodorini e un pò di concentrato di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti, unendo acqua di cottura se dovesse asciugarsi troppo. Aggiustate di sale e unite un paio di foglioline di menta sminuzzate.

Scolate la pasta al dente (conservate un pò di acqua di cottura), versatela nella padella, accendete la fiamma e mantecate bene unendo un mestolo di acqua di cottura. Unite tre manciate abbondanti di melanzane croccanti e mescolate velocemente unendo un altro pò di acqua di cottura. Servite guarnendo con melanzane croccanti e generose scaglie di ricotta salata.