Involtini di pesce sciabola

Buongiorno!! continua l'alta pressione e il bel tempo.. Per fortuna questo settembre iniziato male.. sta finendo benissimo! :-D

Conoscete il pesce sciabola detto anche pesce spatola o ancora pesce bandiera? Fa parte della famiglia dei pesci azzurri.. quindi è anch'esso ricco di Omega 3 e grassi insaturi.. che tanto fanno bene alla nostra salute proteggendo cuore e arterie..
Ha una forma allungata ma schiacciata ai lati.. e le sue carni sono davvero tenere e dal sapore delicato!
E' stata la prima volta che lo mangiavo.. e già si trova ai vertici della mia top ten!

Questa volta abbiamo deciso di ricavarne dei filetti.. e farne degli involtini davvero appetitosi..

Sono estremamente facili da preparare..

(teglia Petra's Guardini)

Seguitemi anche nella ricetta di venerdì.. perché vi dirò come utilizzare gli scarti! ;-D

Ingr.: (per circa 24 involtini)
2 pesci sciabola (circa kg. 2,000 pesati interi)
vino bianco secco

per il ripieno:
1 bicchiere circa di pangrattato
1 manciata abbondante di prezzemolo
gr. 40 di pinoli
scorza di 1 limone
succo di 2 limoni
sale
1 spicchio di aglio
1/2 tubetto di pasta di acciughe
olio extravergine di oliva

per guarnire:
scorza di limone
succo di limone

Preparazione:

Procedete a pulire il pesce ricavando dei filetti non troppo grandi (semmai fate fare questa operazione al vostro pescivendolo) e salate leggermente ogni filetto. (A parte la testa e la coda, non buttate via il resto degli scarti, tra qualche giorno vi dirò come utilizzarli :-)

Tostate il pangrattato in un padellino finché sarà dorato.

Tritate in un mixer l'aglio, il prezzemolo e i pinoli

In una ciotola riunite il pangrattato, il trito sopra, il sale, la pasta di acciughe, l'olio, la scorza e il succo di limone. Mescolate bene il tutto.

Passate ogni filetto da un lato e l'altro nella panatura fate un leggero strato dalla parte della pelle e arrotolate delicatamente. Fermate due involtini in uno stecchino

Adagiate gli involtini in una teglia oliata alla base. Spolverizzate con la panatura (se ve ne é rimasta), versate un filo di olio ed infornate in forno già caldo a 200° per non più di 12 minuti, versando del vino su ogni involtino a metà cottura per idratare.

Servite spolverizzando di scorza di limone e qualche goccia di succo di limone