Torta con pesche e cocco

Buongiorno.. come avete trascorso l'ultimo week-end di agosto? Mi sembra ieri che è iniziata l'estate.. e già siamo agli sgoccioli.. Ma non sottovalutiamo settembre.. mese che regala ancora bellissime giornate di sole.. :-D

A Roma fa caldo.. e mi ero ripromessa di non accendere il forno almeno sino a settembre.. ma non ce l'ho fatta! La voglia di dolcetto per colazione era troppo forte... Una torta allo yogurt.. alla quale ho pensato di unire pesche e farina di cocco.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo... Il sapore non è stucchevole come si potrebbe pensare.. anzi non è nemmeno troppo dolce.. diciamo giusto! La consistenza è morbida e un pò umida.. grazie alla presenza all'interno delle pesche..

E' veloce nella sua esecuzione..

A mio parere.. consistenza e gusto migliorano il giorno successivo.. :-D

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 22)
gr. 160 di farina bio di farro
gr. 200 di yogurt cremoso senza lattosio a temperatura ambiente
gr. 150 di zucchero semolato
gr. 50 di farina di cocco
2 uova a temperatura ambiente
gr. 50 di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci Ar.pa
2 pesche tabacchiere mature

Preparazione:

In una ciotola montate alla massima velocità con la frusta elettrica le uova con lo zucchero finché non otterrete un composto chiaro e spumoso. Versate l'olio e mescolate ancora a velocità media per farlo amalgamare.

Mescolate la farina con il lievito setacciati ed uniteli al composto poco a poco, 2 cucchiai di farina alternati a 2 cucchiai di yogurt mescolando sempre con la frusta a velocità bassa. Continuate fino ad esaurimenti degli ingredienti. Unite infine la farina di cocco, un pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto. Trasferite metà dell'impasto in uno stampo precedentemente unto e distribuite metà delle pesche. Versate il restante impasto e terminate con le fettine di pesche. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Fate intiepidire, togliete dallo stampo e spolverizzate di zucchero a velo a piacere.
Consiglio: la consistenza e il gusto, son migliori il giorno successivo