Cobbler di frutta

Buongiorno.. come procedono le vostre giornate estive? scommetto che qualcuno di voi è già al mare.. ammettetelo! ;-)
La voglia di cucinare inizia a diminuire inesorabilmente.. ma non quella di mangiare...

Avevo tanta di quella frutta in frigo.. che non sarei mai riuscita a consumarla prima che si deteriorasse.. così ho pensato di utilizzarla per un dolce.. La mia scelta è ricaduta sul cobbler.. la versione americana del classico crumble inglese.. anche se a dirvi la verità.. la copertura è totalmente diversa.. difatti non è costituita da briciole ma da un impasto più soffice.. che nasconde la frutta che in cottura s'è caramellata!
La mia versione prevede olio anzichè burro.. ed è quindi più leggera! 

E' stato un gran coraggio accendere il forno con queste temperature.. ma vi garantisco che ne vale la pena.. è troppo goloso!!!!

Potrete utilizzare la frutta che più vi piace... e realizzare il tutto in un'unica pirofila.. se non avete le cocottine...

E' ottimo tiepido accompagnato da palline di gelato.. :-D

Ingr.: (per 4 cocottine più un piccolo stampo, oppure 6 cocottine)
Base:
1 pesca noce
1 pesca tabacchiera

2 susine rosse

2 susine gialle

5 chicchi d'uva
gr. 30 di zucchero semolato
2 cucchiaini di succo di limone
1/2 cucchiaino di farina di farro

Copertura:
gr. 180 di farina di farro
1/2 bustina di lievito per dolci Ar.pa
gr. 90 di zucchero semolato
1 pizzico di sale
gr. 80 di olio di semi di mais
1 uovo
gr. 60 di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Sbucciate la pesca tabacchiera e tagliatela a cubetti. Lavate bene e tagliate anche le susine e la pesca noce a cubetti. Private l'uva de semini e tagliatela in 4 parti. In una ciotola mescolate la frutta con lo zucchero, il succo di limone e la farina. Distribuite la frutta nelle cocottine ed infornate in forno già caldo a 220° per 15 minuti.

Intanto in una terrina setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e l'olio e mescolate; il composto risulterà un pò granuloso. Sbattete in un piatto l'uovo con il latte, versate nella terrina ed amalgmate bene; otterrete un composto denso.

Tirate fuori la frutta dal forno, distribuite sulla superficie il composto a cucchiaiate, senza bisogno di livellare la superficie perchè il composto si allargherà da solo. Cospargete la superficie con un pò di zucchero.

Abbassate la temperatira del forno a 190° ed infornate per altri 20 minuti. Servite tiepido.

Consigli:

• Accompagnatelo con palline di gelato. 
• In estate si conserva un solo giorno a temperatura ambiente, altrimenti mettete in frigo.
• Potrete prepararlo in anticipo, l'importante è che lo scaldiate qualche minuto al microonde prima di servirlo.