Torta rustica con asparagi e certosa

Buongiorno.. siamo entrati nel mese di giugno.. anche se a guardare il tempo non si direbbe.. E' stato un maggio variabile.. nel quale le temperature fresche hanno prevalso.. speriamo in un giugno di sole e clima mite! :-D

Amo le torte rustiche con asparagi.. e nel blog son già presenti due versioni.. una con un ripieno a base di pastella di farina di ceci.. e l'altra una quiche in abbinamento al salmone.. Stavolta ho optato per un ripieno delicato a base di certosa.. racchiuso da un brisée all'olio di oliva.. preparata con farina tipo 1.. che ha conferito un maggior gusto rustico!

E' davvero semplice e molto gustosa.. e potrete prepararla con molte ore di anticipo.. in quanto a mio gusto personale.. è più buona fredda! :-D

Adesso seguitemi nella sua preparazione..

(padella Olivilla con rivestimento all'olio d'oliva ILLA)

Ingr.: (per uno stampo dim. cm. 21x21)
per la brisée all'olio:
gr. 200 di farina tipo 1
gr. 50 di olio extravergine di oliva biologico Deorum Azienda Pernigo
gr. 70 di acqua
1 cucchiaino scarso di sale
1 puntina di cucchiaino di lievito per torte salate Ar.pa (in assenza, anche bicarbonato)

per il ripieno:
gr. 500 di asparagi
1/2 cipolla
gr. 165 di certosa senza lattosio
ml. 60 di latte senza lattosio
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine di oliva biologico Deorum Azienda Pernigo

Preparazione:

Preparate la brisée: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con la forchetta fino a che il composto si staccherà dalle pareti, dopodichè trasferite su un piano e impastate fino a che non risulterà un composto omogeneo. Date la forma di una palla, avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno: Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura e bianca. Tagliate lepunte e il rsto a rondelle. In una larga padella con un filo di olio, riunite la cipolla sminuzzata, le rondelle e le punte di asparagi. Fate saltare a fiamma viva per qualche minuto, dopodichè salate, versate un pò di acqua calda e cuocete per circa 15 minuti, unendo altra acqua se asciugasse troppo; fate intiepidire e mettete da parte le punte.

In una ciotola riducete a crema la certosa mescolandola con il latte. Unite le rondelle di asparagi, una presa di sale, il parmigiano, l'uovo e mescolate bene il tutto. 

Riprendete la brisée, stendetela con un mattarello, adagiatela nello stampo precedentemente unto e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate sulla base il composto di asparagi, livellate e decorate la superficie con le punte.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti o finchè vedrete che la superficie si sarà bella dorata.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e servite.