Risotto con fave, speck e pecorino

Buongiorno.. siamo alle porte del week-end.. che tempo farà? eh.. bella domanda.. So per certo che fino a domani ci sarà Ugolino a garantire sole e caldo con temperature che sfioreranno i 35°.. ma poi? :-( ahimè.. è previsto l'arrivo del ciclone Valchirie.. che porterà temporali e piogge al Nord! e facendo calare le temperature anche al Centro/Sud..
Vabbè non ci pensiamo.. e godiamoci un buon fine settimana!!!

Adoro le fave in abbinamento al pecorino.. e avevo già postato due differenti proposte negli ultimi due anni.. per chi se le fosse perse.. parlo delle penne con fave, asparagi e pecorino.. e i tortiglioni con crema di fave e pecorino.. Stavolta Riccardo mi ha chiesto un risotto.. e così ecco qui la ricetta di oggi.. Ho pensato di utilizzare lo speck al posto della pancetta.. è più saporita.. ma anche meno grassa.. 

Ho mantecato il tutto con abbondante pecorino e una noce di burro.. e ho servito il risotto con lo speck croccante..

(piattino Novità Home)

E' gustoso.. semplicissimo da fare.. e molto veloce.. E se le fave sono grandi e ottime come nel mio caso.. ve ne innamorerete al primo assaggio! :-D

(padella Olivilla con rivestimento all'olio di oliva ILLA)

Prima di passare alla ricetta volevo parlarvi dell'olio extravergine di oliva Saturnus, dell'Azienda Agricola Venditti dei Castelli Romani, circondata da ulivi a 250 mt dal mare. Trattasi di olio 100% italiano, da agricoltura biologica, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive varietà Itrana, originarie e tipiche del lazio. L'olio è di colore verde intenso, dal profumo erbaceo, con percezioni gustative di amaro e piccante. E' ricco di polifenoli, antiossidanti e acido oleico, e mantiene inalterate, per mesi dopo la spremitura, le proprietà salutari e curative dei componenti nutrizionali..
Per maggiori informazioni vi rimando al sito dell'Azienda.

Ingr.: (per 3 persone)

gr. 350 di riso Thaibonnet
gr. 50 di speck
gr. 120 di fave già sbollentate
1/4 di cipolla
olio extravergine di oliva biologico Saturnus Azienda Agricola Venditti
abbondante pecorino romano grattugiato
1 noce di burro
vino bianco secco
dado granulare vegetale bio

Preparazione:
Sgranate le fave e lessatele per una decina di minuti.

In una larga padella fate soffriggere lo speck fino a quando inizierà a rilasciare il grasso, a questo punto unite le fave e fate saltare e insaporire per qualche minuto. Togliete fave e speck e tenete da parte. 

Versate un filo di olio nella stessa padella e fate soffriggere la cipolla sminuzzata. Unite il riso, fatelo tostare per bene, bagnate con il vino ed attendete che sia evaporato. Iniziate la cottura del riso unendo brodo (io acqua bollente + dado granulare) mano mano. Qualche minuto prima, unite anche le fave e lo speck, lasciandone da parte un pò per guarnire il piatto.

Spegnete la fiamma, aggiungete abbondante pecorino e una noce di burro, mantecate bene finchè il tutto sarà sciolto e ben amalgamato. Impiattate (io ho utilizzato il coppapasta cuore Guardini) guarnite con fave, speck e spolverizzate di pecorino a piacere.