Polpette di cicoria

Buongiorno! finalmente posso dire "sta arrivando il caldo!".. e aggiungerei anche.. "era ora!".. Pare che l'anticiclone "Ugolino" si sia deciso a stazionare un pò sulla nostra penisola.. :-D.. ma attenzione.. ho detto "un pò.." quindi non abituiamoci troppo.. Eh lo so! quest'anno maggio è così..

In passato avevo già preparato delle squisite polpette con feta e cicoria.. ma stavolta le ho fatte semplici semplici... adatte anche ai vegani! non c'è uovo nell'impasto.. né altri tipi di formaggio.. ma ho legato il composto solo con farina di semola e pangrattato! Sono sfiziosissime.. vi consiglio di servirle con del sugo semplice come ho fatto io! :-D

Sono un'ottima idea di antipasto o finger food..

Ingr.: (per 16 polpettine grandi circa come una noce)
gr. 200 di cicoria già lessata e pesata strizzata
4 cucchiai di farina di semola rimacinata
4 cucchiai di pangrattato
peperoncino
sale
pangrattato per panare
olio extravergine di oliva per cuocere
sugo (semplice fatto con un pò di polpa di pomodoro, olio, sale e 1 spicchio di aglio)

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate la cicoria per 10 minuti in acqua leggermente salata. Quando sarà fredda, strizzatela e pesatela. Frullate la cicoria per ridurla in un composto liscio. Amalgamate la cicoria con la farina e il pangrattato per ottenere un composto lavorabile né troppo duro, né troppo morbido. Salate, unite peperoncino a piacere e formate delle polpettine grandi non più di una noce. Passate le polpette nel pangrattato e cuocetele in una padella con un filo di olio finchè saranno belle croccanti. Servitele con del sughetto semplice o altre salse a piacere.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Petrusina "Aspettando l’estate"...