Mini panini all'olio con lievito madre

Buongiorno.. mamma mia che tempo orrendo nel week-end! il tempo è stato davvero molto variabile.. sole/pioggia.. pioggia/sole.. e non andrà meglio questa settimana... almeno fino a giovedì..  Ma siamo sicuri di essere a maggio e non a novembre? O_O mah...

Qualche sera fa.. avevo per cena dei mini hamburger.. e quindi ho pensato a questi mini panini per gustarceli.. Credo siano anche un'ottima idea per un buffet.. da farcire come più vi piace.. affettati.. formaggi.. pomodoro.. salmone.. quello che più vi ispira!!!

Sono soffici e molto gustosi.. credo che la farina tipo 1.. doni un aroma particolare al pane.. oltre alla mia amata pasta madre.. 

L'impasto è davvero lavorabilissimo.. tant'è che io ho impastato a mano...

Lievitazione notturna a temperatura ambiente di circa 14 ore.. perchè le temperature in casa me lo hanno permesso..

In estate il discorso cambierà ovviamente.. e se opterete per la lievitazione notturna.. dovrà essere fatta in frigo :-D

Adesso seguitemi nel passo passo.. dove vedrete anche il panino farcito con ketchup e il mini hamburger di cui vi parlavo... :-P

Ingr.: (per 19 panini da gr. 35)
gr. 70 di pasta madre matura
gr. 200 di farina tipo 1

gr. 150 di farina 0
gr. 180 di acqua
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di mielbio Arancio Rigoni di Asiago
gr. 10 di sale
latte senza lattosio per spennellare
semi di sesamo integrale per guarnire

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia bella matura.

Sciogliete la pasta madre con le mani in una ciotola con l'acqua e il miele. Aggiungete l'olio e poi le farine. Mescolate dapprima con una forchetta e poi a mano sempre nella ciotola, unite dopo qualche minuto anche il sale. Trasferite su un piano infarinato e impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e bello elastico. Pirlatelo, copritelo con una campana e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e fate 2 giri di pieghe a 3, pirlatelo e mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (io per 14 ore) finchè sarà raddoppiato. Il giorno seguente rovesciate l'impasto sul piano, sgonfiatelo e ricavate dei pezzetti del peso di circa gr. 35, date la forma di palline con il metodo della pirlatura. Adagiate i panini su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio (a me ci son volute 5 ore circa, ma molto dipende da vari fattori, controllate, devono raddoppiare di volume). Spennellate i panini con il latte, guarnite con semi di sesamo ed infornate in forno caldo funzione statico a 180° per circa 25/30 minuti o finchè saranno dorati. 

Quelli che vi avanzano potrete tranquillamente congelarli.

"Con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo"