Caprese al limone

Buongiorno! e dopo 2 giorni di sole e caldo.. oggi nuovamente cielo grigio a Roma... anzi stamattina è anche piovuto.. Come lo spiego a Zoe che oggi non potrà uscire in giardino perchè è tutto bagnato? Questi giorni si sta tanto divertendo... si piazza sotto o sopra al tavolo.. e fa gli agguati alle lucertole che hanno fatto la tana all'interno di una fioriera.. ahahahaha fortuna che si limita solo ad osservarle.. Poi si arrampica sulla bouganville.. e spia la strada.. salvo fuggire al passaggio di persone... E Rughetto invece chi l'ammazza... passa le sue giornate tra sole.. cibo.. e lunghe camminate ;-)

Amo i dolci al limone.. e dopo la torta di cous cous agli agrumi.. e quella al limone con cocco e mela.. ecco a voi la variante della classica caprese al cioccolato.. la versione più fresca al limone!!! La ricetta è del famoso maestro pasticcere amalfitano.. Salvatore De Riso... e l'ho vista nel blog della bravissima Simona.. Mi perdonerà Sal De Riso.. se al posto dell'olio extravergine di oliva.. ho utilizzato quello di semi di girasole.. perchè dona un gusto più delicato ai dolci..

Vi consiglio di provarla almeno una volta nella vita.. è davvero straordinaria!!! E migliora addirittura con il passare dei giorni...
Se avete a disposizione i limoni della costiera amalfitana.. ben venga.. altrimenti vi basterà utilizzare degli ottimi e profumati limoni grandi..

Io come Simona.. ho preferito omettere le scorzette di limone candite.. e al loro posto utilizzare la scorza di un limone..

L'utilizzo di fecola di patate al posto della farina.. la rende adatta anche ai celiaci..

(stampo a cerniera Keramia Guardini)

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)
gr. 200 di mandorle pelate
gr. 120 di zucchero a velo vanigliato Ar.pa
scorza grattugiata di due limoni grandi
gr. 180 di cioccolato bianco

gr. 5 di lievito per dolci vanigliato Ar.pa
gr. 50 di fecola di patate Ar.pa

gr. 100 di olio di semi di girasole
5 uova
60 gr di zucchero semolato

zucchero a velo Ar.pa (per decorare)

Preparazione:

Scaldate il forno per 15 minuti a 200°.

In un mixer ponete le mandorle con lo zucchero a velo e fate andare alla max potenza per polverizzare il tutto. 

Con un coltello ben affilato triturate il cioccolato.

In una ciotola capiente riunite la farina di mandorle, la scorza grattugiata dei limoni, la fecola e il lievito setacciato; versate a filo l'olio e mescolate con una spatola.

In un'altra ciotola con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero per qualche minuto finchè non otterrete un composto chiaro, spumosissimo e raddoppiato di volume.

Versate le uova montate al composto di mandorle, mescolando dal basso verso l'alto; otterrete un composto liquido, pieno di bollicine e ricco di pezzettini, è così che deve essere.

Amalgamate nuovamente, trasferite nello stampo a cerniera precedentemente unto e foderato alla base con della carta forno ed infornate immediatamente.

Dopo 5 minuti e senza aprire il forno nella maniera più assoluta, abbassate la temperatura a 160° e cuocete per ulteriori 45 minuti (fate sempre la prova stecchino già dopo 35 minuti, ogni forno ha i suoi tempi di cottura).

Fate raffreddare per 10 minuti fuori dal forno, rovesciate su un piatto di portata, eliminate la carta forno e fate riposare per molte ore, affinchè risulti più gustosa.

Prima di servire spolverizzatela con lo zucchero a velo e guarnite con fette di limone e qualche mandorla a piacere.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di Senza è buono e di Il Mondo di Ortolandia... per la categoria ricette "senza glutine":