Trancetti di pasta biscotto con confettura di frutti di bosco

Buongiorno.. trascorso bene il week-end? Io e Ric ci siamo dedicati ad un progettino in giardino.. che se verrà bene come speriamo.. vi farò vedere! ;-)
Come sarà il tempo questa settimana? dicono sole e caldo... ma ahimè.. durerà davvero il tempo di un battito di ciglia... vedremo!

Quando la voglia di dolce chiama.. io rispondo! Questi sono dei sofficissimi trancetti.. fatti con una base di pasta biscotto.. si.. proprio quella che si utilizza per fare i rotoli.. soltanto che ho cotto l'impasto in una teglia più piccola per averlo più spesso.. per poterlo tagliare a metà.. e farcirlo con una deliziosa confettura di frutti di bosco..

Facilissimi da fare... sono uno tira l'altro... e si sciolgono praticamente in bocca...

Il giorno seguente.. son più buoni ancora!!!!!

(coltello lama in ceramica - su Casa Bianca Collezioni)

Ingr.: (per una teglia dim. cm. 21x21)

per la pasta biscotto:

3 uova
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 80 di farina bio di farro
gr. 40 di fecola di patate Ar.pa (in alternativa frumina o maizena)
2 cucchiaini di lievito per dolci Ar.pa

per farcire:

Fiordifrutta Frutti di Bosco Rigoni di Asiago

per spolverizzare:

zucchero a velo Ar.pa

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero con la frusta per almeno 5 minuti o finchè non diventeranno chiare e spumose, aggiungete il lievito, la farina e la fecola setacciati insieme mescolando delicatamente per non far smontare le uova. Versate l'impasto in una teglia precedentemente unta e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti o finchè la superficie non inizierà a colorarsi e raggrinzirsi ai lati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Una volta fredda, tagliate a metà, spalmate un generoso strato di confettura, ricoprite e tagliate con un coltello ben affilato i vostri trancetti. Spolverizzate di zucchero a velo apiacere.