Torta rustica di scarole

Buongiorno!!! avevano detto che sarebbe stato un week-end molto variabile dal punto di vista meteorologico.. ma a parte qualche nuvolone nero sabato.. domenica è stata una giornata bellissima.. non caldissima.. ma al sole si stava davvero bene :-D 

Con la primavera si inizia ad avere voglia di pic nic.. e gite fuori porta.. Quindi via libera a torte rustiche.. che si preparano il giorno prima.. anche perchè danno il meglio di sé... in fatto di bontà.. il giorno successivo..
E' il caso della proposta di oggi.. che nella sua versione originale viene preparata utilizzando l'impasto della pizza.. Io.. come anche da vecchia ricetta presente nel blog dal 2009... ho preferito velocizzare la ricetta.. ed alleggerirla con una base simile ad una pasta brisée.. ma senza burro e con il vino al posto dell'acqua... che conferisce all'impasto un sapore rustico molto particolare..

Un guscio che racchiude un ripieno davvero molto.. ma molto saporito..  grazie alla presenza di scarole.. pasta di acciughe.. capperi.. olive e pinoli :-D

Provatela.. mi ringrazierete (hihihihihihhi) :-D

Per questa ricetta.. per la prima volta.. ho utilizzato una nuova linea di padelle della ILLA.. "Olivilla".. con un rivestimento rivoluzionario antiaderente all'olio di oliva.. naturale.. sano e innovativo! che permette di cuocere senza l'aggiunta di grassi.. o con un minimo utilizzo!

Troverete tutte le sue caratteristiche QUI..

(padelle Olivilla ILLA)

(stampo a cerniera Keramia Guardini)

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)

Per la base:
gr. 400 di farina 0
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito per torte salate
gr. 80 di olio extravergine di oliva
gr. 160 di vino bianco secco tiepido

Per il ripieno:
gr. 700 di scarola
1 spicchio di aglio
gr. 100 di olive nere di Gaeta
gr. 20 di capperi sotto sale
gr. 20 di pinoli
1 dito di tubetto di pasta di acciughe
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettete i capperi a dissalare in acqua per almeno 30 minuti, dopodichè sciacquateli bene ed asciugateli.

Pulite la scarola e tagliatela a pezzetti, dopodichè lavatela, scolatela e strizzatela delicatamente per far perdere più acqua possibile (io ho utilizzato la centrifuga manuale per insalata).

Tostate in un padellino, senza aggiungere olio, i pinoli.

Denocciolate le olive e tagliatele grossolanamente.

In una larga padella versate un cucchiaio di olio, adagiate lo spicchio di aglio, unite anche i capperi, le olive, la pasta di acciughe e fate soffriggere per qualche minuto finchè lo spicchio di aglio sarò leggermente dorato. 

Unite anche i pinoli tostati ed amalgamate bene.

Unite anche la scarola, date una rimestata e coprite con un coperchio. Attendete qualche minuto, dopodichè mescolate nuovamente e coprite di nuovo. Attendete che sia del tutto "ammosciata" dopodichè scoperchiate e cuocete ulteriormente per far evaporare l'eventuale acqua in eccesso; il ripieno deve risultare bello asciutto. Aggiustate anche di sale se occorre.

Fate raffreddare completamente.

Preparate la base: scaldate leggermente il vino. In una ciotola versate la farina, sale, lievito, olio e da ultimo il vino. Mescolate con la forchetta finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti, dopodichè trasferite su un piano e lavorate brevemente. Stendete 2/3 dell'impasto e adagiatelo nello stampo foderato alla base con carta forno ed oliato sui lati, salendo con l'impasto anche sullepareti dello stampo. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno di scarole. Schiacciate bene e livellate per non lasciare spazi liberi. Stendete 1/3 di pasta rimasta e adagiatelo sul ripieno (io ho utilizzato un attrezzo che ha formato quelle losanghe, ma potrete decidere anche di fare le classiche strisce, oppure stendere l'impasto e coprire). Ripiegate i bordi e infornate in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti o finchè non vedrete la superficie dorata. Fate raffreddare completamente prima di servire. Sarebbe preferibile consumarla il giorno seguente, in quanto molto più buona.