Zoccoletti senza impasto con lievito madre

Buongiorno!! continua a piovere a Roma.. Le previsioni ci dicono che la primavera potrebbe arrivare nel week-end.. ma di fatto se guardo il sito meteorologico.. io al centro-sud vedo ancora piogge.. boh...
Aspetto fiduciosa...

Era tanto tempo che non mettevo le mani in pasta.. e in occasione dello spezzatino con rape pubblicato ieri.. ho capito che avremmo avuto bisogno di pane per pucciare.. Così ho pensato di preparare dei panini.. gli zoccoletti..o "cazzotti" come li chiamano a Roma.. dalla crosticina croccante e interno morbido.. Si preparano velocemente.. nel senso che a parte i tempi di lievitazione.. non avrete da impastare.. si amalgama il tutto nella ciotola.. con una spatola..

Io per utilizzare solo gr. 40 di pasta madre.. ho preparato un poolish la sera prima.. che mi ha garantito tempi più brevi di lievitazione dell'impasto il giorno seguente...

Inoltre ho utilizzato un bel mix di farine.. tutte buonine.. buonine... :-D

Vi avviso che l'impasto risulterà molle.. molto molle.. ma non preoccupatevi.. è così che deve essere!!!!

Se volete una versione con lievito di birra secco.. la potete trovare QUI

Bene.. veniamo al dunque...

Ingr.: (per 6 zoccoletti)
per il poolish:
gr. 40 di pasta madre matura
gr. 100 di farina tipo 1
gr. 100 di acqua

per l'impasto:
poolish di cui sopra
gr. 100 di semola rimacinata di grano duro
gr. 50 di farina tipo 1
gr. 150 di farina tipo 2
gr. 100 di farina di grano duro Cappelli
gr. 260 di acqua
1 cucchiaio di mielbio Tiglio Rigoni di Asiago
gr. 12 di sale

Preparazione:

Il giorno prima, rinfrescate la pasta madre ed attendete che sia matura (3-4 ore), dopodichè scioglietela un pò con le mani in una ciotola con l'acqua. Versate la farina ed amalgamate con una spatola; coprite con una pellicola e fate maturare una notte, circa 12 ore (vedrete che la superficie si riempirà di bolle e cederà leggermente).

Il giorno seguente in una larga ciotola sciogliete un pò con le mani il poolish nell'acqua, versate le farine precedentemente mescolate tra di loro e il miele, amalgamate con una spatola e infine unite il sale, mescolate velocemente (l'impasto risulterà molle ed appiccicoso, non preoccupatevi, così deve essere) dopodichè coprite con una pellicola e ponete in un luogo caldo (io nel forno spento con luce accesa) a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso circa 4 ore, ma dipende dalla temperatura e da altri fattori quali forza della pasta madre, umidità ecc.).

Versate abbondante farina di semola su un piano, rovesciate l'impasto raddoppiato, versate altra farina sopra l'impasto e fate qualche giro di pieghe a "3", dopodichè date la forma di un rettangolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e ricavate 3 pezzi ciascuno. Adagiate i vostri zoccoletti su una lastra forno foderata di carta forno, spolverizzateli di farina di semola, coprite con una pellicola e ponete in forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. Tirateli fuori, accendete il forno a 240°, attendete che sia caldo e infornate per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200° e cuocete per ulteriori 20 minuti, dovranno risultare belli dorati.

Feteli raffreddare su una gratella.

Se vi dovessero avanzare, congelateli in un sacchetto, e quando vi serviranno, scongelateli nel microonde, torneranno morbidissimi!