Tortine di Pasqua al formaggio con lievito madre

Buongiorno... trascorso bene il week-end? è stato tutto sommato caratterizzato da sole.. anche se domenica qualche nuvola lo ha oscurato.. Ahimè non ho buone notizie per la settimana.. verso mercoledì è previsto nuovamento l'arrivo di piogge.. mentre per Pasqua e Pasquetta è ancora tutto molto incerto.. ufff... ufff.. ufff...

Avevo già preparato una versione di torta di Pasqua nel lontano 2011.. utilizzando il lievito di birra secco.. Poi l'anno successivo salvai questa idea troppo carina da Sara.. che ha trasformato la torta di Pasqua in formato monoporzione.. in particolare a forma di babà! Come spesso mi accade.. era andata nel dimenticatoio.. fino alla scorsa settimana.. quando sistemando le ricette "to do".. l'ho ritrovata!!!

Immediatamente ho proceduto con 2 rinfreschi alla mia pasta madre.. e il giorno seguente ho impastato!!! Quindi siete ancora in tempo per provare questa ricetta.. e servire queste tortine come centro tavola proprio il giorni di Pasqua.. che ne dite? Accompagnate con i salumi che ve lo dico a fare???

Rispetto alla ricetta originale che prevedeva sia pasta madre che lievito di birra.. ho eliminato del tutto il lievito di birra e aumentato di poco la pasta madre.. Ovviamente i tempi di lievitazione si sono allungati.. ma il risultato è stato davvero eccezionale!

(piattino Mediterraneo Novità Home)

Inoltre ho utilizato la farina tipo 1 al posto della 00 e ho anche eliminato i pezzetti di pecorino.. ho preferito solo formaggi grattugiati!

Sono gustosissime.. dal profumo intenso di formaggio e soffici!

Come avrete notato ho utilizzato stampini da babà piccoli.. e avendone solo 11.. ho messo l'impasto rimanente in pirottini di carta più grandi..
Ma se preferite.. potrete realizzare la classica torta con un unico impasto.. che in questa dose verrà soltanto più piccolo :-D

(stampo babà in silicone Pavonidea) 

Per la ricetta originale vi rimando da Sara..

Ingr.: (per 11 babà diam. base cm. 3, superiore diam. cm. 4,5, h cm. 5 + 4 pirottini di carta diam. cm. 7,5)
gr. 150 di pasta madre (rinfrescata 2 volte)
gr. 110 di farina manitoba
gr. 110 di farina tipo 1
gr. 60 di pecorino romano grattugiato
gr. 60 di parmigiano grattugiato
gr. 45 di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di mielbio millefiori Rigoni di Asiago
2 uova + un tuorlo a temperatura ambiente
gr. 50 di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:

Il giorno precedente procedete a fare almeno 2 rinfreschi alla vostra pasta madre, ponete poi in frigo e la mattina seguente tiratela fuori e fatela riacclimatare per 1 oretta. Nello stesso momento tirate fuori dal frigo anche le uova.

In una ciotola sbattele le uova e il tuorlo con l'olio.

In un'altra ciotola amalgamate le due farine.

In un'altra ciotola mescolate i due formaggi con il sale e il pepe nero.

In una ciotola grande sciogliete con le mani la pasta madre con il miele e l'acqua. Unite un cucchiaio di uova sbattute e mescolate con una spatola finchè non saranno assorbite. Aggiungete un pò di farina e mescolate. Continuate alternando uova e farina fino ad esaurimento e infine aggiungete anche i formaggi. Impastate nella ciotola con una spatola finchè il composto non si staccherà dalle pareti. A questo punto trasferite su un piano infarinato ed impastate con le mani finchè non otterrete un impasto morbido ed elastico che non si attacca alle mani. Pirlate l'impasto per dare laforma di una palla, ponetelo nella ciotola, coprite e fate riposare per 40 minuti.

Riprendete l'impasto, ricavate 11 pezzi di gr. 30 e ulteriori 4 pezzi di gr. 95. Per ogni pezzetto, praticate due giri di pieghe a "3", pirlate per dare la forma di palline e ponete negli stampi (io quelli di siliconi essendo la prima volta che li utilizzavo li ho leggermenti unti).

Coprite con la pellicola e mettete in un luogo caldo a lievitare (io nel forno spento con la luce accesa) fino a quando supereranno leggermente il bordo (nel mio caso 9 ore).

Cuocete in forno funzione "statico" pre-riscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Fate la prova stecchino, se uscirà asciutto, saranno cotte.
Appena fredde, se riuscite a resistere alla tentazione di non mangiarle, mettetele nelle buste alimentari e conservatele fino al giorno dopo, saranno molto più buone.