Zuppa di cereali e legumi con zucca, castagne e tartufo

Buongiorno.. e ancora tanti auguri di buon 2016 ! Spero abbiate trascorso una bella fine 2015.. e che abbiate accolto questo nuovo anno con allegria e positività.. :-D

Dopo le abbuffate di Natale e Capodanno... serve tornare un pò a regime..
Eccovi allora una zuppetta calda.. adatta in queste giornate piovose.. 

Ho utilizzato un misto di cereali e legumi.. e poi la mia amata zucca.. abbinata alle castagne e a un'ottima salsa a base di funghi porcini e tartufo nero tritati! 

Se avete tempo.. preparatela con qualche ora di anticipo.. darete tempo di insaporirsi per bene! 

Non per vantarmi... chi mi conosce da tempo sa che non sono solita a farlo.. ma questa zuppa forse è la migliore che io abbia mai fatto!!!! 

Ve la consiglio davvero!

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 500 di zucca (pesata con la buccia)
gr. 200 di castagne (circa 15/20)
gr. 250 di misto di cereali e legumi secchi (farro, orzo, grano saraceno, fagioli cannellini, lenticchie, ceci)

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 cipolla

1 pezzetto di parte finale del prosciutto (non è indispensabile)

rosmarino

noce moscata

2 lt. di acqua calda

3 cucchiai di dado granulare vegetale bio Skaj's

olio extravergine di oliva 100% italiano Dante

vino bianco secco

1 cucchiaino di salsa con tartufo Inaudi

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo in acqua il misto di cereali e legumi e lasciate per 12 ore; dopodichè sciacquate bene. 

Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti piccoli. Tagliate il pezzettino di prosciutto, la carota, il sedano e la cipolla a pezzettini e soffriggeteli nell'olio in una casseruola a bordi alti, bagnate con un pò di vino e fate evaporare. Unite la zucca, fate saltare qualche minuto dopodichè versate il misto di cereali e legumi, l'acqua calda e il dado. Cuocete a fuoco medio con coperchio semi-chiuso (tenuto da un mestolo) per circa un'ora, rimestando di tanto in tanto.

Nel frattempo incidete le castagne nella parte "bombata", lessatele (io ho fatto prestissimo nel microonde, ho messo in ammollo le castagne incise in acqua per mezz'ora, dopodichè le ho cotte 6/7 per volta su un piattino, nel microonde per 3/4 minuti a 700W), privatele della buccia e tagliatele a pezzettini con un coltello (tenetene da parte qualcuna intera per decorare il piatto).

Trascorsa l'ora di cottura della zuppa, aggiungete anche le castagne e il cucchiaino di salsa a base di tartufi e cuocete per ulteriori 30 minuti.

Se avete tempo, fate riposare la zuppa per qualche ora, dopodichè riscaldatela qualche minuto e servitela con un filo di olio e le castagne intere.