Pane con zucca

Buongiorno!!! contrariamente a quanto si era detto nelle precedenti settimane.. dicono che dicembre non sarà poi così freddo.. almeno a Roma.. salvo qualche giornata gelida.. mah! A me sinceramente basta che ci sia il sole!!!! la pioggia non la sopporto proprio..

Era parecchio tempo che volevo provare a fare il pane.. mettendo la zucca nell'impasto.. Finalmente mi son decisa.. Come al solito ho preferito fare un poolish con maturazione notturna in 14 ore.. successiva lievitazione di circa 4 ore.. e ulteriori 2 a pagnotta formata... Ho scelto di non frullare la zucca.. mi piaceva l'idea di vederne pezzetti arancioni nella fetta :-D..

M'è piaciuto tantissimo... se non lo si sa.. non si capisce che c'è zucca nell'impasto.. si sente vagamente un retrogusto dolciastro tipico della zucca...

L'impasto è molto idratato... non ho voluto unire altra farina.. ormai li preferisco così.. certo ci vuole più pazienza nel lavorarlo.. ma il risultato ne vale la pena...

Che ne dite?

Ingr.:
per il poolish:
gr. 40 di pasta madre rifrescata (io 1 giorno di frigo)
gr. 100 di farina 0
gr. 100 di acqua

per l'impasto:
poolish di cui sopra
1 cucchiaio di miele

gr. 100 di acqua

gr. 270 di polpa di zucca cotta (gr. 500 pesata cruda con la buccia)
gr. 200 di farina 0
gr. 100 di farina integrale macinata a pietra
gr. 200 di farina tipo 1 macinata a pietra
1 cucchiaio di olio
rosmarino
gr. 15 di sale (2 cucchiaini rasi)

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete 3/4 ore, oppure se utilizzate pasta madre conservata in frigo (come nel mio caso), fatela acclimatare per 1 ora. Quindi, la sera, in una ciotola sciogliete la pasta madre nell'acqua, unite la farina e mescolate per farla ben assorbire, coprite con una pellicola e lasciate maturare per almeno 12/14 ore, noterete delle bolle in superficie e un lieve cedimento centrale.

Sempre la sera prima cuocete la zucca con tutta la buccia in forno a 200° per circa 20 minuti (io per fare più veloce l'ho cotta nel microonde 10 minuti alla max potenza), dopodichè ricavate la polpa, schiacciatela con una forchetta e tenetela da parte.

La mattina seguente sciogliete il poolish nell'acqua con il miele. Aggiungete la polpa di zucca e poco a poco le farine mescolando con una mano per fare bene assorbire. Infine aggiungete anche l'olio, il rosmarino e il sale ed impastate sempre nella ciotola, dopodichè trasferite su un piano infarinato ed impastate una decina di minuti sbattendo repentinamente l'impasto sul piano. Allargatelo delicatamente a formare un rettangolo, fate 2 giri di pieghe a "3", pirlate per dare la forma di una palla e ponetelo in una ciotola con la chiusura verso il basso. Coprite e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso ci son volute circa 4 ore, ma dipende da tanti fattori, controllatelo). Trascorso il tempo rovesciate l'impasto su un piano infarinato, allargatelo delicatamente a formare un rettangolo, fate 2 giri di pieghe a "3", pirlate per dare la forma di una palla, ponetelo in una ciotola rivestita di canovaccio infarinato, coprite e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso ci son volute circa 2 ore, ma dipende da tanti fattori, controllatelo).

Portate a bollore l'acqua in un pentolino d'acciaio.

Rivestite una lastra forno di carta forno, rovesciate l'impasto e praticate dei tagli; l'impasto si rilasserà abbassandosi notevolmente, non vi preoccupate in cottura crescerà. Infornate la pagnotta  in forno caldo a 250° per 10 minuti mettendo nel ripiano più basso il pentolino con l'acqua bollente per creare vapore. Abbassate la temperatura a 220° e cuocete per 5 minuti. Togliete il pentolino con l'acqua e abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate a 180° e cuocete per 10 minuti  + ulteriori 10 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.