Palamita su crema di finocchi

Buongiorno... trascorso bene il week-end e il giorno dell'Immacolata?  Avete fatto albero e presepe? Noi ancora no.. in compenso ho addobbato un pò il blog.. con tanto di neve che cade :-D

Questa ricetta è stata pensata e realizzata totalmente da Riccardo.. Abbiamo scelto la palamita.. un pesce azzurro.. carnoso e da un sapore forte.. che ben si sposa con la dolcezza e delicatezza del finocchio..

Non ci vuol moltissimo a cucinarlo.. e il risultato ha sorpreso anche me.. che durante la cottura ero restia...
Ma in effetti... quando mai Ric ha sbagliato in fatto di pesce? :-D

(piatto linea Mediterraneo Novità Home)

(calice Tuscany - su Casa Bianca Collezioni)

Ingr.: (per 2 persone)
1 palamita tagliata a tranci (circa 1 kg.)
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
aceto di vino bianco
prezzemolo tritato
1 costa di sedano
vino bianco secco
dado granulare vegetale bio Skaj's

per la crema di finocchio:
2 finocchi
1 patata
olio extravergine di oliva
1 bustina di zafferano
1 scalogno
dado granulare vegetale bio Skaj's

Preparazione:

Pulite, lavate, tagliate in 4 parti il finocchio e sbollentatelo qualche minuto. Pelate la patata e tagliatela a cubetti. Tagliate lo scalogno a rondelle e soffriggetelo in una padella con un filo di olio. Unite i cubetti di patata, fateli soffriggere, a questo punto aggiungete anche il finocchio. Soffriggete il tutto e versate un pò di brodo (io acqua bollente + dado granulare). A parte in un pò di brodo, sciogliete la bustina di zafferano e versatela nella padella con il finocchio. Cuocete finchè il tutto non sarà tenero e il liquido evaporato, dopodichè frullate e mettete da parte (la consistenza deve essere tipo purea).

In un'altra padella soffriggete lo spicchio di aglio e il sedano tagliato a pezzetti nell'olio. Unite i tranci e fateli soffriggere su tutti i lati; bagnate con 1/2 bicchiere di vino, abbondante aceto, 2 mestoli di brodo vegetale (io acqua bollente + dado granulare) e il prezzemolo. Cuocete, girando di tanto in tanto, finchè il liquido non sarà quasi tutto assorbito e il pesce cotto. Trasferite il pesce in un piatto e procedete a privarlo della pelle e a spinarlo per benino, ricavando dei filetti. Rimettete i filetti nella padella dove li avete cotti, dove sarà rimasto un pò di liquido e cuocete per qualche minuto.

Sul fondo di un piatto versate un pò di crema di finocchi, adagiate i filettim versate un pò di fondo di cottura, un filo di olio e servite.