Crostata di frutta secca

Buongiorno!!!! e Natale è già volato via.. ma mi resta la gioia delle giornate trascorse con i miei cari... Quest'anno poi.. Babbo Natale è stato come dire.. un bel pò moderno.. e a guardarlo bene.. assomigliava anche a Riccardo :-D.. ehehehehe che non si fa per i nipotini vero? E poi a sentire lui... era il suo sogno.. bene.. è stato accontentato! E' stato credibile? vi domanderete.. Vi dico solo che come abbiamo aperto la porta.. e lui è entrato.. Alessandro di 6 anni ha esclamato.."ma è zio Ricky!" ahahahaha

Oggi vi faccio vedere la crostata che ho portato la vigilia di Natale... 

La ricetta è esattamente questa  vista dalla bravissima Simona.. Inizialmente avevo pensato di fare la mia solita frolla all'olio.. ma poi mi son ricordata di avere in frigo un panetto di burro senza lattosio.. comprato quando avevo intenzione di fare il panettone.. e così.. ho deciso di fare la sua pasta frolla morbida.. che non si sbriciola al taglio!

(vassoio in cartoncino Easy Bake Guardini)

Rispettate i tempi di riposo della frolla in frigo.. e vi assicuro che il risultato vi sorprenderà.. sia nella lavorazione.. che al taglio.. e al morso :-D! Del ripieno non ne parliamo.. una vera bontà.. e adattissimo a questi giorni di festa!

Potrete scegliere di presentarla intera.. o tagliata a trancetti come ho fatto io...

Ah.. una differenza rispetto a Simona c'è.. la forma! :-D

(teglia  quadrata  collassabile in silicone Pavonidea)

Adesso veniamo a noi..

Ingr.: (per uno stampo dim. cm. 21x21, oppure rotondo diam. 18 alto cm. 4,5 o diam. 24 alto 2,5 cm.)
per la pasta frolla morbida:
gr. 330 di farina 0 + 1 cucchiaino per infarinare il piano
gr. 165 di burro senza lattosio a temperatura ambiente
1 uovo intero medio
2 tuorli d'uovo piccoli
gr. 130 di zucchero semolato
buccia grattugiata di 1 limone
bucci grattugiata di 1 arancia
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per il ripieno di frutta secca:
gr. 80 di noci (o frutta secca che preferite)
gr. 60 di mandorle pelate (o frutta secca che preferite)
gr. 200 di Fiordifrutta di albicocche Rigoni di Asiago
gr. 100 di biscotti secchi che preferite (io wafer al cioccolato)
gr. 50 di uvetta (o fichi secchi, datteri)
gr. 50 di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di rum (o liquore a vostra scelta)
1 albume + 1 altro dal quale togliere un cucchiaio abbondante che servirà per spennellare

per decorare:
1 cucchiaio di albume
zucchero di canna (io semolato)
zucchero a velo (io ho dimenticato di metterlo per fare le foto)

Preparazione:

Preparate la frolla: montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la scorza di arancia e limone e il pizzico di sale finchè non otterrete un composto cremoso, spumoso e chiaro. Unite le uova una alla volta sempre mescolando con le fruste elettriche, avendo cura di aggiungere il secondo uovo quando il primo è perfettamente amalgamato. L'impasto dovrà presentarsi liscio, omogeneo e senza grumi. Aggiungete la farina mescolata con il lievito tutta in una volta sola, e con una spatolamescolate a mano per fare ben assorbire, non importa se è sbricioloso e morbido, lo compatterete velocemente con le mani. Trasferite su un piano infarinato, lavorate brevemente finchè non si staccherà dalle mani e date la forma di una palla. avvolgetela nella pellicola e trasferitela nella parte più bassa del frigo a freddare per almeno 3 ore.

Preparate il ripieno: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Nel frattempo disponete la frutta secca su una lastra forno rivestita di carta forno e fatela tostare in forno caldo a 160° per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Ancora calda, tritate finemente la frutta secca (potete farlo con un coltello, oppure come nel mio caso con tritatutto).

Tritate anche i biscotti molto finemente e trasferiteli in una ciotola, unite la frutta secca, l'uvetta sciacquata e leggermente strizzata, la confettura di albicocche, le gocce di cioccolato, il rum e gli albumi e mescolate bene con una spatola per fare bene amalgamare, dopodichè coprite con la pellicola e trasferite nella parte più bassa del frigo a freddare per almeno 2 ore e 1/2 (i tempi coincideranno con quelli della frolla).

Potete preparare ripieno e frolla anche il giorno prima.

Ritagliate le stelline: Riprendete il panetto di frolla e dividetelo in due parti, una più grande per rivestire la teglia, l'altra più piccola per ricavare i biscotti che la decoreranno. Stendete su un piano infarinato il pezzo più piccolo in uno spess. di mm. 5 e con una tagliabiscotti ricavate delle stelline. Adagiate i biscoti ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo. Questo passaggio è importante per far restare perfette le stelle sopra la crostata! Le parti di frolla che avanzano, raggruppatele e mettetele in freezer per pochi minuti a freddarsi prima di ricavare nuove stelline.

Assemblate: Imburrate uno stampo (nel mio caso usandone uno in silicone ho saltato il passaggio). Stendete il pezzo di frolla più grande in uno spessore di mm. 5, rivestite lo stampo e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Riempite il guscio di frolla con il compostodi frutta secca ormai freddo e compatto e livellate bene. Intagliate i bordi a filo con il ripieno.

Tirate fuori le stelline dal frigo ed adagiatele sulla crostata, avendo cura di sistemarle ad una distanza tale da poter far si che ritagliando i trancetti, su ogni trancio ci sia una stellina.

Spennellate la superficie con l'albume e spolverizzate di zucchero. Ponete la crostata in frigo percirca 15 minuti. Se volete potete conservare in frigo la crostata pronta e infornarla al momento, più tempo la frolla sarà in frigo, e più le forme saranno perfette!

Nel frattempo cuocete i biscottini a forma di stella che sono avanzati, spennellati precedentemente con l'albume e spolverizzati di zucchero, a 180° forno statico per circa 12-15 minuti, finchè saranno dorati.

Cuocete la crostata di frutta secca in forno sempre statico a 180° per 20 minuti, poi abbassate a 170° e cuocete per circa 30 minuti, ponendo la frolla negli ultimi 15 nel ripiano più basso del forno e coprendo con delle strisce di carta stagnola i lati della crostata se si dovessero colorare troppo. Sfornate la crostata quando sarà bella dorata.

Fate raffreddare la crostata nella teglia per 12 ore almeno, altrimenti non riuscirete a tagliarla perfettamente.

Tagliate a trancetti, spolverizzate di zucchero a velo a piacere e servite con i biscottini.