Crepes con cime di rapa e formaggio di capra

Buongiorno!!! manca pochissimo a Natale.. avete fatto tutti i regali? Noi abbiamo finito domenica..
Fiuuuuu e anche quest'anno Babbo Natale farà visita ai nostri nipotini.. e non solo ;-)

Che amo le crepes.. più della sfoglia classica.. credo ve lo avrò già detto.. le trovo più leggere.. più sfiziose.. ma soprattutto più veloci da preparare! Che ne direste.. se vi dicessi che in queste.. non c'è la presenza dell'uovo? Quindi.. con un ripieno fatto di verdura... un pò di formaggio di capra a rendere il tutto più cremoso.. e la mia besciamella al brodo.. possiamo definirlo un piatto unico anche un pò light? fate voi.. io posso solo dirvi.. che in due ci siam fatti fuori 6 crepes.. e non erano piccole!

(piatto linea Ginevra di Novità Home)

Davvero troppo buone! Riccardo m'ha fatto mille complimenti... :-D
Potrebbero essere un'ottima idea per il pranzo di Natale che dite? 

(padella Cook On Rock Professional ILLA)

Ingr.: (per 6 crepes)
per le crepes diam.cm. 17
gr. 90 di farina 0
gr. 90 di farina di grano duro Cappelli Soc. Agr. Fonte Santa Maria
gr. 310 di acqua
1 pizzico di sale
4 cucchiai di olio di semi di girasole Topazio Dante

per il ripieno:
gr. 600 di cime di rapa, peso da lessate e strizzate (crude 2 mazzi)
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva "Terre Antiche" Dante
gr. 150 di formaggio morbido di capra
5 cucchiai di besciamella

besciamella con brodo:
ml. 500 di brodo (io acqua + 1 cucchiaio di dado granulare vegetale bio Skaj's)
gr. 50 di olio extravergine di oliva "Terre Antiche" Dante
gr. 60 di farina 0

per finitura:
parmigiano grattugiato
noce moscata

Preparazione:

Per le crepes: In una terrina mescolate le farine, unite l'olio, il sale e a poco a poco l'acqua. Amalgamate bene con una frusta e lasciate riposare 15 minuti coperto. Ungete una teglia per crepes anti-aderente, scaldatela, versate un mestolo scarso dell'impasto, roteate velocemente la padella per far distribuire e cuocete la crepes da un lato e dall'altro.

Per il ripieno: Pulite, lavate, lessate per 5 minuti le cime di rapa, scolatele, fatele leggermente intiepidire e tagliatele a pezzettini. Soffriggete uno spicchio di aglio in una padella con dell'olio, unite le cime di rapa, un pò di peperoncino, salate e cuocete per 15 minuti; spegnete e fate raffreddare completamente.

Preparate la besciamella: mescolate con una frusta (per non formare grumi) l'olio con la farina, unite il brodo (io acqua+ dado granulare) e mettete tutto nel microonde alla max potenza per qualche minuto, finchè non si addensa (se non utilizzate il microonde, ponete il pentolino sul fuoco, mescolando continuamente e facendo attenzione che il composto non si attacchi sul fondo). Se la preparate in anticipo, coprite con pellicola a contatto con la besciamella.

Tagliate il formaggio a bastoncini.

Versate 5 cucchiai di besciamella nella padella con le cime di rapa e mescolate bene. Farcite ogni crepes con questo ripieno, unendo 3 bastoncini di formaggio e arrotolate. 

Versate un pò di besciamella nel fondo di una pirofila e adagiate le crepes. Coprite con la rimanente besciamella, spolverizzate di parmigiano e noce moscata e infornate in forno già caldo a 200° per 25 minuti + ulteriori 5 con funzione grill alla maxpotenza performare la crosticina. Fate riposare 15 minuti fuori dal forno, dopodichè servite.