Treccia con pomodoro e origano

Buongiorno! continuano anche per questa settimana il sole e le temperature miti.. ma da domenica.. la situazione cambierà.. e arriveranno le prime correnti fredde... Quindi godiamoci queste belle giornate finchè si può! :-D

Ma quant'era che non panificavo? boh.. nemmeno lo ricordo... fatto sta che iniziavo a sentire la mancanza delle mie mani in pasta.. del profumo del pane.. e del suo sapore... così ho deciso di rimettermi all'opera.. Un poolish con maturazione in 12 ore... successiva prima lievitazione in circa 4 ore.. e ulteriori 2 ore a treccia formata.. Ho messo pomodoro e origano nell'impasto.. che ha conferito un gusto molto buono.. tipo pizza... L'impasto non permette la lavorazione sul piano.. bensì in ciotola in quanto bello idratato.. Ma raggiungerà la giusta consistenza per formare la treccia.. successivamente alla 1° lievitazione e ai giri di pieghe.. 

Qui la fetta in particolare... che ve ne pare?

Scusate se ho dimenticato di fare la foto di quando ho tagliato l'impasto in tre parti e l'ho intrecciato.. ma avevo le mani impegnate.. :-D

Ingr.:
per il poolish:
gr. 35 di pasta madre rinfrescata
gr. 100 di farina tipo 1 Molino Rossetto
ml. 100 di acqua

per l'impasto:
poolish di cui sopra
1 bustina di malto diastasico Molino Rossetto
gr. 150 di farina di grano duro Cappelli
gr. 200 di farina di semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto

gr. 100 di farina tipo 1 Molino Rossetto
ml. 250 di acqua
gr. 80 di polpa di pomodoro
origano tritato
gr. 12 di sale (2 cucchiaini)

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete 3/4 ore, oppure se utilizzate pasta madre conservata in frigo, fatela acclimatare per 1 ora. Quindi, la sera, in una ciotola sciogliete la pasta madre nell'acqua, unite la farina e mescolate per farla ben assorbire, coprite con una pellicola e lasciate maturare per almeno 12 ore, noterete delle bolle in superficie e un lieve cedimento centrale.

La mattina seguente sciogliete il poolish nell'acqua con il malto. Aggiungete poco a poco la farina mescolando con una mano per fare bene assorbire. Infine aggiungete anche il pomodoro, l'origano e il sale ed impastate sempre nella ciotola, dopodichè coprite e fate riposare 30 minuti. Riprendete l'impasto, fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (si prende l'impasto, aiutandosi anche con una spatola, si tira verso l'alto e si ripiega sul resto dell'impasto) coprite e fate riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto, fate un paio di giri di pieghe in ciotola stretch and fold, coprite e mettete in forno spento con luce accesa (in estate va bene anche a temperatura ambiente) a lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore e 1/2, ma dipende da vari fattori, controllatelo). Rovesciate l'impasto su un piano infarinato di semola, allargatelo delicatamente a formare un rettangolo, fate 2 giri di pieghe a "3", allargatelo nuovamente a formare un rettangolo e tagliatelo in 3 parti nel senso della lunghezza. Arrotolate ogni parte su se stessa nel senso della lunghezza per formare 3 budelli che intreccerete tra di loro. Ponete su una lastra forno foderata di carta forno infarinata di semola e fate lievitare in forno spento con luce accesa (in estate anche a temperatura ambiente) fino a quando sarà raddoppiato (a me ci son volute 2 ore). 

Infornate in forno caldo a 220° per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 15 minuti. Abbassate a 180° e cuocete per 10 minuti + ulteriori 5 con lo sportello del forno a fessura, ovvero bloccato con un mestolo di legno. Fate raffreddare fuori dal forno su una gratella.