Hunkar begendi (spezzatino speziato al sugo su crema di melanzane)

Buongiorno!! l'aria è decisamente più fresca.. ma il sole ci fa ancora compagnia.. com'è giusto che sia! :-D
Ci tenevo a pubblicare questa ricetta.. prima che le melanzane spariscano definitivamente dai banchi delle verdure..

La cosa bella di cambiare isola greca ogni anno.. è anche provare nuovi piatti.. Come vi avevo accennato nel mio reportage di Andros.. uno che ci aveva particolarmente colpito per la sua bontà.. era l'Hunkar begendi.. che nella traduzione vuol dire "la delizia del sultano".. In realtà è un piatto originario della Turchia.. ma arrivò in Grecia in quanto molto gradito...

La ricetta l'ho trovata qui.. e ho apportato solo qualche modifica.. come anche l'omissione del pimento che non avevo a disposizione.. e l'utilizzo della mia besciamella fatta con olio anzichè burro..

E' una ricetta squisita.. che vi consiglio di provare!

(piatto linea Mediterraneo di Novità Home)

Per questa ricetta viene utilizzato manzo o agnello.. ma io ho preferito il primo.. perchè così l'ho assaggiato ad Andros..

Questa.. è una delle 3 ricette greche che vi proporrò a breve...

(coltello in ceramica - su Casa bianca Collezioni)

Vi aspetto con il prossimo post di lunedì.. nel quale comunicherò l'estratta di Settembre della mia rubrica.. Non vi siete aggiunte? forza... siete in tempo fino a stasera ore 00:00 per darmi adesione in questo post!

Ingr.: (per 4 persone)
per lo spezzatino:
kg. 1,000 di spezzatino di manzo
1 barattolo grande di pomodori pelati
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 puntina di cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
sale
pepe nero
1 cipolla
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso

per la besciamella:
gr. 30 di farina 0
gr. 30 di olio extravergine di oliva
gr. 300 di latte senza lattosio
sale
1 pizzico di noce moscata
pepe nero
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per la crema di melanzane:
3 melanzane viola medie
besciamella di cui sopra

Preparazione:

Preparate lo spezzatino: massaggiate lo spezzatino con sale e pepe nero. Tagliate la cipolla a pezzetti e soffriggetela in una casseruola alta con un pò di olio. Unite la carne, fatela rosolare da tutti i lati dopodichè bagnate con il vino rosso ed attendete che evapori. Unite i pelati, il concentrato di pomodoro, i chiodi di garofano, la cannella e le foglie di alloro, mescolate bene e cuocete a fuoco lento con coperchio semi-aperto per almeno 2 ore (nel mio caso 2 ore e mezza, avevo tempo), finchè il sugo sarà cotto e ristretto e la carne molto morbida.

Cuocete le melanzane: nel frattempo che lo spezzatino cuoce, bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta, avvolgete ognuna nella carta stagnola e cuocete in forno già caldo adagiate su una lastra forno foderata di carta forno a 200° pe circa 40 minuti, o finchè saranno tenere. Togliete dal forno ed attendete che siano tiepide, dopodichè eliminate la carta stagnola, tagliatele a metà e aiutandovi con un cucchiaino prelevate la polpa, eliminando il più possibile i semi. Frullate per qualche istante la polpa di melanzane.

Preparate la besciamella: in uncontenitore adatto al microonde mescolate con una frusta l'olio con la farina, versate il latte sempre mescolando. Mettete nel microonde a 750W e cuocete per qualche minuto, finchè non si addensa per bene. Unite alla besciamella anche il sale, pepe nero, la noce moscata e il parmigiano, mescolate bene ed unite alla crema di melanzane. Amalgamate bene.

Versate un pò di crema di melanzane nel piatto e sopra adagiate lospezzatino.