Risotto con cicoria e pancetta

Buongiorno... avete visto che belle giornate di sole??? Zoe impazzisce a correre in gardino.. ma c'è un problema.. mangia le foglie delle piante.. e non posso lasciarla sola un attimo! e poi.. è il terrore di lucertole.. e di Rughetto.. che poverino si ritrova una felina indemoniata che l'annusa continuamente! :-D ahahaha

Era tantissimo tempo che volevo fare questo risotto... diciamo che è stato Riccardo a parlarmi sempre di un risotto cicoria e spuntature.. che sinceramente non ho ancora avuto il piacere di assaggiare..
Questa è una mia versione più leggera.. ma non meno gustosa!

(piatto ovale linea Mediterraneo Novità Home)

Le foto spero vi diano idea.. della bontà di questo piatto...

.. e se adorate i risotti come me... dovete senz'altro provarlo! :-D

(padella Cook On Rock Professional ILLA)
(padella Cook on Rock Induction ILLA)

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 250 di riso basmati
gr. 400 di cicoria (pesata già lessata)
1 spicchio di aglio
concentrato di pomodoro
peperoncino
olio extravergine di oliva
gr. 75 di pancetta dolce
1 bivchiere di vino bianco
1 cucchiaio colmo di dado granulare vegetale bio Skaj's
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate la cicoria, dopodichè strizzatela e sminuzzatela con un coltello. In un padellino antiaderente saltate la pancetta, senza aggiungere olio, finchè non diventerà bella dorata e croccante.

In una larga padella soffriggete qualche istante nell'olio l'aglio schiacciato, unite la cicoria e fate saltare qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con un bicchiere di vino ed attendere che evapori. Unite anche un pò di concentrato di pomodoro. Cuocete il riso unendo brodo (io acqua bollente + dado granulare) mano a mano finchè non sarà al dente. Aggiustate di peperoncino e parmigiano a piacere. Spegnete ed amalgamate anche la pancetta (tenendone da parte qualche cubetto a guarnizione). Fate riposare qualche minuto, dopodichè servite guarnendo con i cubetti di pancetta tenuti da parte.