Sformatini di cavolfiore con scamorza

Buongiorno.. e come previsto... sono arrivate le piogge :-(
Mi piace però pensare... che il prossimo week-end entrerà ufficialmente la primavera.. e con essa.. la speranza di giornate di sole..
E poi... io.. Riccardo e Zoe.. stiamo aspettando il risveglio di Rughetto! :-D
Buon fine settimana!!!!!!!!!!!!!!!!

Velocissimi da fare.. e davvero sfiziosi questi sformatini.. fatti con il cavolfiore.. che rispetto ai suoi "fratelli"..  ha un gusto più delicato.. Ho aggiunto la scamorza affumicata.. per un tocco di gusto in più!

Riccardo poi ha avuto l'eccellente idea... di servire gli sformatini con un topping fatto di confettura di melograno allungata con acqua... e l'aggiunta di qualche goccia di aceto balsamico.. una vera chicca!!!!!

Potrete optare anche per altri gusti di confetture.. ma sceglietene con gusto di fondo acidulo..

Ingr.: (per 7 sformatini)
gr. 700 di cavolfiore
scamorza affumicata
1 uovo
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
pangrattato

per la besciamella light:
ml. 200 di brodo (io acqua + 1 cucchiaino di dado granulare vegetale bio Skaj's)
gr. 25 di farina 00
gr. 20 di olio extravergine di oliva

per il topping:
Fiordifrutta di melograno Rigoni di Asiago
acqua
aceto balsamico

Preparazione:

Pulite il cavolfiore privandolo delle foglie e della parte centrale. Tagliate le cimette e lessatele in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti, dopodichè scolatele e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in una purea.

Preparate la besciamella mescolando con una frusta (così non mi vengono grumi) l'olio con la farina ed aggiungendo poco a poco sempre mescolando anche il brodo (io acqua bollnte + dado). Ora avrete due possibilità, io ho messo tutto in microonde per qualche minuto, oppure potrete cuocere sul fuoco facendo attenzione che non si attacchi sul fondo, fino al raggiungimento della consistenza tipica della besciamella.

Versate la besciamella nella terrina con il cavolfiore, aggiustate di sale se occorre, pepate e unite l'uovo. Mescolate bene e se l'impasto fosse troppo molle, unite un pò di pangrattato.

Tagliate la scamorza a picoli cubetti.

Ungete e spolverizzate di pangrattato gli stampini, versate il composto fino a riempire lo stampino per metà, affondate 5 cubetti di scamorza, ricoprite di altro composto fino a raggiungere il bordo dello stampino.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Fate intiepidire 20 minuti dopodichè togliete dallo stampo  e servite cospargendo con un topping fatto di confettura allungata con un pò di acqua e l'aggiunta di un paio di gocce di aceto balsamico.