Penne di farro con crema di porro e pancetta croccante

Buongiorno... ma che bel sole c'è oggi!!!! e dicono che farà anche caldo.. temperatura massima prevista a Roma.. 24°!!!!
Non vorrei fare l'uccello del malaugurio.. ma non sono io a dirlo.. bensì i siti meteo.. Ahimè.. da domani l'aria si rifrescherà un pò.. e indovinate?? A Pasqua e Pasquetta non sarà proprio bel tempo :-(.. speriamo si sbaglino!

E' vero lo ammetto... io e Ric amiamo tantissimo la pasta.. ma è anche vero che cerco il più possibile di preparare condimenti leggeri.. ma che non siano privi di gusto... E' il caso di questa crema di porro... arricchita soltanto da formaggio spalmabile di capra.. 

Si.. lo so.. lo so.. la pancetta non è light! ma voi potrete anche ometterla no? :-P

(piatto piano linea Mediterraneo di Novità Home)

Come sempre tengo a specificare.. che è anche velocissima da preparare.. quindi.. per chi ha poco tempo a disposizione.. è una salvata! ;-)

(padelle Cook On Rock Professional ILLA)

(coltello lama in ceramica - su Casa Bianca Collezioni)

Ingr.: (per 2/3 persone)
gr. 250 di penne semintegrali di farro bio Ecor
1 porro
gr. 75 di Delicapra spalmabile Camoscio D'Oro
sale
pepe nero
gr. 75 di cubetti di pancetta affumicata
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Preparazione:

Tagliate a rondelle il porro e soffriggetelo a fuoco lento in una padella con dell'olio. Sfumate con il vino vianco e fate evaporare. A questo punto frullate il porro e rimettte la crema nella padella. Unite il formaggio spalmabile e un mestolo scarso di acqua bollente, mescolate bene per fare amalgamare e aggiustate di sale.

In un padellino soffriggete a fuoco lento la pancetta senza aggiungere olio, finchè non sarà bella croccante.

Cuocete e scolate la pasta al dente (conservando una tazzina di acqua di cottura), versatela nella padella con la crema, unite un pò di acqua di cottura della pasta, pepe nero ed amalgamate a fuoco vivo per qualche istante. Servite spolverizzando di altro pepe a piacere.