Brioche integrali all'olio con lievito madre (senza uova)

Buongiorno!!! trascorso bene il week-end? Non ho buone notizie per voi dal punto di vista meteo.. Ahimè.. le piogge sono arrivate.. e al Nord farà anche freddo...
Primavera.. primavera.. dove ti sei cacciata?? noi ti aspettiamo eh! :-D

Era parecchio tempo che non facevo un lievitato dolce.. e me n'è venuta voglia giorni fa... Ho pensato di mettere mano alla mia ricetta delle brioche senza le uova.. e adattarla al mio lievito madre...

Bè.. il risultato è stato favoloso.. soffici come una nuvola! E poi ve l'ho già detto che ormai adoro preparare il pre-fermento (poolish) la sera prima? mi garantisce un'ottima lievitazione.. in minor tempo :-D

Spero si capisca quanto siano soffici...

Non sono dolcissime.. visto il poco zucchero presente.. ma potrete aumentarne la quantità oppure potrete optare per un ripieno che più vi piace.. Io ho scelto di farcirle con del miele.. :-D
Tengo a precisare che essendo brioche senza uova e senza burro... si mantengono soffici per 1 giorno.. Ma potrete fare come me.. ovvero congelarle.. perchè appena le scongelerete (io nel microonde) saranno soffici come appena fatte!!!

Ingr.: (per 11 grandi e 3 piccole)
Per il pre-fermento (poolish):
gr. 50 di pasta madre (io 4 giorni di frigorifero)
gr. 100 di farina 00 W330
gr. 100 di acqua

Per l'impasto:
ml. 185 di latte senza lattosio
gr. 50 di zucchero semolato
gr. 35 di Mielbio al mandarino Rigoni di Asiago
gr. 200 di farina integrale
gr. 100 di farina 00 W330
gr. 25 di olio extravergine di oliva

(le farine utilizzate sono di Molino Rossetto)

Per farcire:
Mielbio al mandarino Rigoni di Asiago

Per spennellare:
latte senza lattosio

Per guarnire:
zucchero a velo

Preparazione:

La sera prima sciogliete con le mani la pasta madre in una ciotola con l'acqua. Unite la farina e mescolate giusto il tempo di far assorbide l'acqua, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore; la mattina seguente noterete tantissime bolle sulla superficie.

Scaldate il latte e scioglietevi il miele e lo zucchero, versate nella ciotola con il pre-fermento e sciogliete quest'ultimo con le mani. Versate il tutto nella vaschetta della macchina del pane (va bene qualsiasi impastatrice, o anche a mano) unite l'olio e le farine. Fate partire il programma e fate impastare per 25/30 minuti o finchè si sarà formata una palla omogenea e non appiccicosa; dopodichè spegnete, prelevate l'impasto e pirlatelo su un piano per ottenere una palla che metterete in una ciotola leggermente unta di olio; coprite con la pellicola e ponete in forno spento con luce accesa (in estate potrete tenerlo a temperatura ambiente) a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso 3 ore).

Trascorso il tempo rovesciate l'impasto su un piano infarinato, fate due giri di pieghe a "3" e con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto, dando la forma di un rettangolo spesso circa 5/6 mm. e con l'aiuto di un tagliapasta ritagliamo i triangoli. Arrotolate partendo dalla base più larga, cercado di allungare la punta in maniera di fare più giri, ripiegate poi le punte per dare un effetto curvo. Adagiate le brioche, con la chiusura del triangolo sotto e ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno, coprite con pellicola a contatto senza schiacciare e mettete in luogo caldo a lievitare fino al raddoppio (io nel forno spento con luce accesa); nel mio caso ci son volute 2 ore. Scaldate il forno funzione statico a 180° e cuocete le brioche per circa 15/20 minuti (dovranno prendere una leggera coloritura ambrata). Sfornatele, spennellatele con del latteper lucidarle e fatele freddare su una gratella. Appena fredde potrete farcirle come più vi piace utilizzando una siringa per dolci e servirle spolverizzate di zucchero a velo.