Pizzoccheri con bietole e patate

Buongiorno! grazie per avermi chiesto di Zoe..
E' andato tutto bene.. ovvio che è un pò moscia.. lenta nei movimenti.. ma è normale..
Vi dico solo che ieri sera.. appena portata a casa.. ancora rimbambita di anestesia.. ha voluto mangiare i croccantini hihihihih :-D

Leggendo il titolo del post.. molti di voi si chiederanno come mai non ho chiamato questo piatto... "pizzoccheri alla valtellinese".. Ve lo spiego subito..

Avevo la farina di grano saraceno in casa.. e la prima cosa che m'è venuta in mente di fare è stata i pizzoccheri... mai assaggiati.. ma che mi avevano sempre incuriosita... Cerco la ricetta nel web e su giallozafferano.. vedo che la ricetta tipica dei pizzoccheri alla valtellinese prevedeva patate e bietole.. Benissimo mi dico... ho tutto!!! ah no.. non proprio.. mi manca il tipico formaggio.. il Valtellina casera dop..

Ok..cosa facevo.. mollavo? No.. ho modificato la ricetta (anche nell'esecuzione) adattandola a ciò che avevo in casa!! 

(piatto fondo linea Mediterraneo Novità Home)

Bè.. ci son piaciuti da morire... anche perchè è stata la prima volta che utilizzavo le bietole per un primo...

E i pizzoccheri??? Nonostante non ami la farina di grano saraceno.. devo dire che per la pasta è eccezionale!

Ci vuol pochissimo a farli.. l'impasto si lavora e si stende facilmente!

(tappetino in silicone Pavonidea)

Ah.. avrei dovuto utilizzare parte di farina di grano saraceno e parte di farina 00.. ma ho pensato di rendere la ricetta totalmente priva di glutine.. ho quindi utilizzato una parte di farina di quinoa..

Ingr.: (per 2/3 persone)
per i pizzoccheri:
gr. 190 di farina di grano saraceno Molino Rossetto (senza glutine)
gr. 60 di farina di quinoa Molino Rossetto (senza glutine)
gr. 125 di acqua tiepida (potrebbe volercene poca di più o di meno, dipende da quanto assorbe la farina)
1 pizzico di sale

Per il condimento:

2 patate

gr. 200 di bietole da foglie (pesate cotte)

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano grattugiato

4 fette di Camoscio D'Oro

Preparazione:

Preparate la pasta: in una ciotola mettete le farine e il sale, fate un buco al centro e unite l'acqua mano mano impastando con una forchetta e poi traferendo su una spianatoia dove impasterete sino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, né troppo duro, né 

troppo morbido. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia di spessore mm. 2/3 e ricavate dei rettangoli lunghi cm. 7 e larghi mm. 5 circa. Mettete i pizzoccheri su un piano infarinato (o carta forno).

Nel frattempo pulite le bietole, lavatele, lessatele e scolatele.

Pelate e tagliate le patate a tocchetti piccoli. Mettete una pentola con l'acqua e un goccio di olio sul fuoco, appena bolle, salate e versate le patate, fate cuocere 5 minuti, dopodichè unite anche i pizzoccheri; cuocete per 10 minuti circa.

Nel frattempo sminuzzate con un coltello le bietole e fatele saltare qualche istante in una padella con olio, sale e l'aglio tritato.

Tagliate il formaggio a pezzettini.

Appena i pizzoccheri e le patate saranno cotti, prelevateli con una schiumarola e metteteli nella padella con le bietole. Fate amalgamare per pochi istanti a fuoco medio unendo il formaggio a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Servite spolverizzando di altro parmigiano a piacere.