Fettuccine di farro e orzo con funghi

Buongiorno... archiviate le festività natalizie.. si torna alla normalità...

Lo so che si avrebbe bisogno di una bella dieta disintossicante.. ma credo che piatti genuini.. con prodotti sani.. vadano bene lo stesso no?

Se vi siete persi il post di lunedì.. ho comunicato la ricetta di gennaio della mia Rubrica.. correte ad aggiungervi.. avrete tempo sino ad oggi ore 00:00! :-D

Eh si.. da qualche anno sono diventata un'amante della pasta fatta in casa con le mie manine sante... Tanto olio di gomito per impastare e stendere l'impasto.. ma poi.. il risultato ripaga sempre....Stavolta ho voluto provare con un mix di farina di farro e orzo.. e vi garantisco che il risultato è stato eccezionale!!! Le fettuccine son risultate granulose.. ruvide.. come spiegare.. insomma trattenevano proprio bene il sugo!

Veniamo al dunque...

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Ingr.: (per 3/4 persone)
per la pasta:
3 uova
gr. 140 di farina biologica di farro Molino Rosetto
gr. 140 di farina di orzo Molino Rossetto
1 pizzico di sale

per il condimento:
gr. 500 di misto di funghi freschi
1/2 barattolo di pomodorini al naturale Valgrì (gr. 200)
1 cucchiaio raso di dado granulare senza glutammato Skaj's
olio extravergine di oliva
peperoncino
1 spicchio di aglio
vino bianco secco
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate le fettuccine: mettete la farina e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e rompeteci le uova. Impastate e lavorate per almeno una decina di minuti, finchè non otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa mezz'ora sotto un piatto. Stendete l'impasto col mattarello finchè non otterrete una sfoglia non troppo spessa. Ritagliate con l'attrezzo le fettuccine (in alternativa all'attrezzo, arrotolate l'impasto e tagliate con un coltello) e mettetele su un vassoio rivestito di carta forno ed infarinatele leggermente per non farle attaccare.

Preparate il sugo: pulite, sciacquate velocemente i funghi e tagliateli a pezzetti. Fate soffriggere l'aglio in una casseruola con dell'olio, unite il peperoncino apezzetti e i funghi e fateli cuocere finchè la loro acqua non sarà evaporata, a questo punto bagnate con un pò di vino e fate evaporare. Versate il pomodoro e il dado granulare e cuocete per almeno 1 oretta a fuoco lento rimestando e unendo acqua di tanto in tanto.

Mettete l'acqua per le fettuccine sulfuococon 1 gocciod'olio, appena bolle calate la pasta e scolatela bella al dente. Amalgamatela al sugo di funghi e servite cospargendo di parmigiano a piacere.