Panini allo zafferano con formaggio

Buongiorno.. siamo al week-end prima di Natale.. come state a regali?? Io in altissimo mare...
Avrei voluto farvi gli auguri mostrandovi il panettone di quest'anno.. ma ahimè.. in cottura qualcosa è andato storto.. e il panettone non è esploso in altezza come avrebbe dovuto..
Però devo dirlo.. nonostante sia venuto basso.. è il miglior panettone fatto e mangiato fino ad oggi... Ci riproverò il prossimo anno... :-D

Con l'arrivo del freddo... è un piacere trovare scuse per accendere il forno.. Stavolta avevo voglia di qualcosa di molto sfizioso.. così ho preparato questi panini sofficissimi allo zafferano.. con un cuore di provolone piccante filante.. e dei semini di papavero croccanti sulla superficie...

L'impasto è semplicissimo.. e se avrete l'aiuto di un'impastatrice o macchina del pane come nel mio caso.. lo sarà ancora di più.. difatti è facilmente lavorabile.. morbido ed elastico! 

La farina di grano Khorasan Kamut® è perfetta per le panificazioni.. senza bisogno di utilizzare farine più forti..

Una lievitazione notturna di 14 ore a temperatura ambiente (le temperature in questo periodo di notte son basse e non c'è nessun problema a far lievitare a temperatura ambiente, di certo l'estate il discorso cambia)... e ulteriori 4 ore dopo aver dato la forma ai panini...

Se erano buoni e soffici? bè lascio parlare le foto.... Rendono l'idea??? No? bè allora dovrete necessariamente farli! :-P

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Ingr.: (per 12 panini da gr. 50-55-60)
gr. 70 di pasta madre matura
gr. 300 di farina biologica di grano Khorasan Kamut® Molino Rossetto
gr. 180 di acqua
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
gr. 6 di sale
provolone piccante Auricchio senza lattosio
latte delattosato per spennellare
semi di papavero per guarnire

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia bella matura.

Sciogliete la pasta madre in acqua e miele, versate nel cestello della macchina del pane ed aggiungete l'olio e poi la farina. Fate partire il programma impasto e dopo 5 minuti unite il sale. Fate terminare il programma impasto (30 minuti), spegnete e trasferite l'impasto sul piano, pirlatelo, copritelo con una campana e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e fate 2 giri di pieghe a 3, pirlatelo e mettetelo in una ciotola unta di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (io per 14 ore) finchè sarà raddoppiato. Il giorno seguente rovesciate l'impasto sul piano, ricavate dei pezzetti del peso di circa gr. 50/55/60, date la forma di palline pirlandole e nella parte infriore inserite un cubetto di formaggio, pizzicate per sigillare bene e pirlate nuovamente per ottenere delle palline omogenee e lisce. Adagiate i panini su una lastra forno foderata di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento con lucetta accesa fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore). Spennellate i panini con il latte, guarnite con semi di papavero a piacere ed infornate in forno caldo funzione statico a 180° per circa 25/30 minuti o finchè saranno dorati. 

Consiglio di consumarli tiepidi con il formaggio filante, ma anche freddi sono ottimi!