Biscotti con fichi e noci

Buongiorno... vi scrivo dal Polo Nord.. ahaha scherzo.. ma per me Roma con 3° la mattina alle 11.. vuol dire freddissimo!!!! brrrrrrr... ettccciiùùùùùù..
E si toccheranno anche i -3° in queste notti... O_O.. Bè in casa... sotto le coperte... con anche Zoe a scaldarmi.. non ho problemi ;-)

Per una che non ama biscottare.. 3 infornate nel giro di 5 giorni sono un record!!!!!!! Dopo il gran successone dei mostaccioli... replicati anche per Natale.. ho deciso di provare anche questi visti da Rubina... Una frolla light all'olio... e un ripieno di noci e confettura di fichi...
A differenza sua.. ho omesso le mele disidratate perchè non ne avevo...

Bè.. son stati un successo anche questi... veramente buonissimi!!!

Ingr.: (per circa 14)
gr. 150 di farina 00
gr. 50 di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di acqua
1 pizzico di sale
Fiordifrutta fichi Rigoni di Asiago
noci sgusciate q.b. (io 10)

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l'uovo, l'olio, l'acqua e il pizzico di sale ed impastate inizialmente con una forchetta e quando l'impasto avrà assorbito tutti i liquidi, trasferite su un piano e lavoratelo finchè non otterrete un composto liscio e omogeneo; a questo punto avvolgetelo in una pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo sgusciate le noci e spezzettatele con le mani.

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, stendetelo con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno, finchè non otterrete un rettangolo più o meno regolare, spalmate la confettura di fichi e ricoprite di noci. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate e sigillate bene i bordi per non far fuoriuscire la confettura.

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 10/15 minuti o appena saranno dorati.

Tagliateli con un coltello affilato quando sono ancor caldi.