Tortino al semolino con uvetta e pinoli

Ecco qui... di nuovo pioggia.. ma durerà un paio di giorni.. per poi tornare da domenica..
La cosa più strana in questo periodo.. sono le temperature.. tra una mesata sarà Natale.. e a parte la mattina presto e la sera.. di giorno sono ancora altine per la stagione! Non ricordo temperature simili in 39 anni anni vita.. mah!

Era tanto tempo che volevo provare un dolce con il semolino.. così mentre cercavo sul web una ricetta che mi colpisse.. mi sono imbattuta in questo tortino della bravissima Pippi... Gli ingredienti utilizzati.. le meravigliose foto.. e lo sciroppo da colare sul dolce freddo.. non mi hanno fatto esitare nemmeno un pò.. la mattina seguente ero in cucina a prepararlo!

Come al mio solito ho fatto qualche modifica.. adeguandomi a ciò che avevo in casa.. latte al posto dello yogurt.. olio al posto del burro.. un uovo in meno.. e quantità inferiori di pinoli e uvetta..

La consistenza è molto particolare.. morbido.. con un tono rustico.. e con lo sciroppo versato prima di gustarlo.. bè.. non ve lo posso spiegare.. vi dico solo che al primo assaggio.. ho chiuso gli occhi.. ed ho esclamato mmmmmmmmmmmmmmmmm che delizia!!!!
E poi anche Riccardo è impazzito per questo tortino... e se lo dice uno che non ama tanto i dolci.. tanto vi fa capire sulla sua bontà!

L'uvetta c'è.. ve lo assicuro.. solo che si è distribuita quasi tutta sul fondo.. Vi consiglio quindi di infarinarla leggermente prima di aggiungerla... :-D

Per la ricetta originale.. vi rimando ovviamente da Pippi... Laura!

Ingr.: (per uno stampo da plumcake 24x10,5)
gr. 200 di semolino
gr. 130 di latte senza lattosio
gr. 100 di olio di oliva
gr. 120 di zucchero semolato
gr. 50 di pinoli
gr. 100 di uvetta sultanina
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone grattugiata

per lo sciroppo al limone:
ml. 100 di succo di limone
gr. 40 di miele millefiori
gr. 75 di zucchero semolato

Preparazione:

Mettete l'uvetta in una tazza con dell'acqua tiepida per farla rinvenire. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finchè diventeranno chiare e spumose, unite la scorza grattugiata del limone e l'olio ed amalgamate bene. Aggiungete il semolino e i pinoli tritati ed infine il latte, l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata e per finire il lievito setacciato. Versate il composto nello stampo precedentemente unto ed infarinato (io ho saltato il passaggio usando lo stampo per plumcake in silicone Pavonidea) ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti (ogni forno ha la sua temperatura, infatti Pippi lo cuoce a 160°, leggete le istruzioni del vostro forno), coprendo la superficie con carta stagnola dopo 30 minuti, se dovesse colorirsi troppo. Fate freddare completamente prima di togliere dallo stampo, dopodichè rovesciatelo. Preparate lo sciroppo ponendo in un pentolino sul fuoco il miele, il succo di limone e lo zucchero, cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti. Appena il dolce sarà freddo, bucherellate la superficie e versate abbondante sciroppo. Potete versarlo anche sulle fette prima di servirle.