Cantucci con mandorle e bacche di Goji

Buongiorno... la pioggia è tornata su Roma.. ieri erano previsti acquazzoni.. anche se fortunatamente son scese solo 4 gocce.. speriamo bene anche per oggi!!!

Ammetto che spesso mangiamo cantucci acquistati!!!! Lo so cosa penserete.. che è alquanto assurdo per una foodblogger.. ed invece a casa mia accade anche questo.. quando non ho tempo.. o fantasia di fare dolci! Però talmente ci erano piaciuti i cantucci comprati al nostro panificio di fiducia.. che m'è venuta voglia di farmeli da me.. Mi son ricordata di aver salvato mesi fa questa versione di MariFra.. e ho pensato di adattarla un pò a ciò che avevo in casa..

Più che cantucci.. son cantucciONI.. vista la loro grandezza.. ma ho scelto liberamente di non fare due filoni bensì uno solo.. affinchè venissero più grandi.. tanto sapevo che non mi sarei accontentata di un solo cantuccio formato standard dopo cena.. così più grande mi ha soddisfatto in pieno! ;-)

Ingr.: (per 30 cantucci formato grande)
gr. 260 di farina 00 Molino Rossetto
gr. 150 di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia (o scorza di 1 arancio)
gr. 100 di mandorle con buccia
gr. 40 di bacche di Goji
gr. 40 di olio di semi di mais
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
sale

Preparazione:

Per prima cosa riscaldate il forno a 180° e tostate le mandorle per 10 minuti circa, adagiandole sulla lastra forno foderata di carta forno; dopodichè mettetele in un piatto e fatele raffreddare. Mentre le mandorle sono in forno, fate ammollare le bacche di Goji in un pò di acqua tiepida. In una ciotola sbattete con la frusta le uova con lo zucchero finchè diventeranno chiare e spumose, versate l'olio a filo, unite un pizzico di sale e l'aroma di vaniglia. Setacciate la farina col lievito ed amalgamate con la forchetta. Infine unite le mandorle e le bacche di Goji strizzate delicatamente. Lavorate finchè potete con la forchetta, dopodichè trasferite su un piano infarinato e con le mani infarinate date la forma di un filone lungo circa cm. 40 (potrete scegliere di fare due filoni in maniera da avere cantucci più piccoli). Trasferite il filone sulla lastra forno foderata di carta forno ed infornate a 180° per circa 30/35 minuti, o finchè la superficie sarà bella dorata. Estraetelo e fatelo raffreddare un pò sulla griglia. Tagliate in diagonale con un coltello ben affilato i vostri cantucci, spessore circa cm. 1, adagiateli sulla lastra forno foderata di carta forno ed infornate sempre a 180° per 10 minuti, dopodichè girate i cantucci e rinfornate per ulteriori 10 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare per bene prima di servire. Si conservano in una ciotola per alimenti con coperchio, o anche scato la di latta.