Saganaki di melanzane

Buongiorno!!! son sempre di corsa.. ma vi lascio la mia ricettina.. la penultima greca.. promesso!!! Non potevo aspettare a postarla.. perchè la stagione delle melanzane è praticamente finita.. quindi semmai ne trovaste ancora.. siete ancora in tempo! :-D

E dopo il saganaki di gamberi e cozze... son felice di condividere con voi questa versione con melanzane.. assaggiata quest'anno a Lefkada.. E' una sorta di parmigiana di melanzane.. ma oltre ad avere un diverso procedimento... si utilizza un formaggio tipico greco giallo.. un pò affumicato.. che qui in Italia non ho trovato.. In sostituzione può essere utilizzata la feta.. come in questo caso..

Non posso dire essere la versione originale.. ho dovuto cercare nei blog greci per capire come procedere.. 

La mia versione è alleggerita.. difatti le melanzane non son fritte.. ma spennellate con olio e cotte in forno.. In Grecia utilizzano i pomodori freschi.. ma in questo periodo ho preferito utilizzare gli ottimi pomodorini Valgrì..

Comunque sia.. è un piatto che è riuscito proprio bene... e spero riusciate a riproporlo anche voi prima che le melanzane spariscano dai banchi.. :-D

Ingr.: (per una pirofila e 2 cocottine)
2 melanzane lunghe
2 barattoli di pomodorini al naturale Valgrì
1 spicchio di aglio
1 cipolla
sale
pepe nero
gr. 200 di feta
olio extravergine di oliva Dante
una manciata di foglie di basilico fresco

Preparazione:

Tagliate le melanzane a rondelle, mettetele sotto sale a perdere l'amaro per circa 30/40 minuti; dopodichè sciacquatele bene ed asciugatele con carta assorbente. In una casseruola a bordi alti fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finchè saranno imbionditi. Unite i pomodorini, lefoglie di basilico e un pò di acqua calda; salate (non esagerate perchè dopo al sugo andrà unita un pò di feta che è già salata di suo) e pepate. Cuocete girando di tanto in tanto ed unendo acqua calda se asciugasse troppo, finchè il sugo non sarà quasi cotto (circa 1 ora). Nel frattempo spennellate le melanzane con olio, adagiatele su una lastra forno foderata di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Appena il sugo sarà quasi cotto, unite le melanzane e 1/3 di feta sciolta in poca acqua calda; se occorresse, aggiungete altra acqua calda. Fate bene insaporire per circa 15 minuti. Prendete una pirofila e due cocottine (come nel mio caso), versate un pò di sugo sul fondo e adagiate le melanzane. Versate altro sugo e sulla superficie sbriciolate la feta rimasta. Infornate in forno caldo a 200° per circa 25 minuti. fFte intiepidire leggermente e servite.