Ciambellone al cocco e limone

Buongiorno.. l'estate a Roma continua... temperature da record.. gente che va al mare.. io ancora con le infradito.. e le zanzare che son tornate alla carica! grrrrrrrrrrr

Nei giorni a casa da mamma ho pensato anche di farle un bel ciambellone... certo mi son dovuta accontentare dello stampo a disposizione.. ma il risultato non è stato male.. anzi! Il mio amore per il cocco lo conoscete già.. e l'accostamento con il limone non è per me cosa nuova (qui il plumake.. qui i biscottini).. Se non avete ancora provato... cosa state aspettando? 

Non è eccessivamente dolce.. e non c'è nemmeno tanto olio... :-D

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

gr. 200 di farina 00

gr. 75 di farina di cocco

gr. 130 di zucchero semolato

2 uova

ml. 300 di acqua (potrebbero bastarne ml. 250)

gr. 80 di olio di semi di mais

2/3 di bustina di lievito vanigliato

succo di 1/2 limone

scorza di 1 limone
zucchero a velo a piacere (per guarnire)

Preparazione:

Mescolate il cocco con 250 ml di acqua e fate riposare una decina di minuti. In una ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero finchè saranno chiare e spumose. Versate l'olio e mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, la scorza e il succo del limone ed infine il cocco (se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, unite altri ml 50 di acqua). Trasferite nello stampo foderato di carta forno ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino). Attendete che sia completamente freddo prima di togliere dallo stampo Servite spolverizzando di zucchero a velo a piacere.