Trancetti al cocco e menta

Buongiorno.. la pioggia preannunciata è arrivata.. stanotte è venuto giù di tutto.. acqua a secchiate.. tuoni.. e saette!!!!! L'unico che sembrava "contento" era Rughetto.. Ah che tartaruga strana.. quando piove esce dalla tana.. e si prende tutta l'acqua.. Non ho mai capito se gli piace.. o dalla paura cerca solo un posto più sicuro.. mah! O_o... :-D

Avevo tanto amato la menta nei dolci grazie a Cristina che mi ha fatto scoprire i muffin menta e cioccolato.. e la torta con  ricotta e menta.. quindi capirete bene che quando ho visto la versione cocco e menta.. non ho potuto non replicarla!!!! Per fortuna in casa avevo tutti gli ingredienti.. o quasi... Per questo motivo e per altri.. ho apportato delle modifiche... meno uova.. meno zucchero (sotto consiglio della stessa Cri.. vista la presenza di cocco e menta già dolci di per sé).. un mix di farine e solo sciroppo di menta.. 

Ah! ho anche utilizzato un vasetto di yogurt da gr. 125 anzichè 150.. capirete bene che la quantità di tutti gli ingredienti è risultata minore.. quindi è venuta un pò più bassa... ma se volete potrete usare uno stampo di diam. più piccolo :-D

E' davvero buona..buona..buona! 

Un consiglio: toglietela dallo stampo con cautela.. in quanto essendoci cocco.. è sbriciolosa e molto mobida..

Ingr.: (per uno stampo di diam. cm. 27)
1 vasetto di yogurt senza lattosio (115 gr)
2 uova medie
1 vasetto di zucchero semolato
1 vasetto di cocco rapè
1 vasetto di olio d'oliva
1 vasetto e 1/2 di farina di farro
1/2 vasetto di farina di orzo
1 vasetto di farina di avena
1 bustina di lievito Ar.pa
1 vasetto di sciroppo alla menta
zucchero a velo Ar.pa (facoltativo)

(le farine utilizzate sono di Molino Rossetto)

Preparazione:

Svuotate il vasetto di yogurt versandolo in una ciotola. Sciacquate il vasetto ed asciugatelo, vi servirà per dosare gli ingredienti. In una larga ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero finchè diventeranno chiare e spumose. Unite in questa sequenza il cocco, lo yogurt, l'olio, le farine e il lievito setacciati ed infine lo sciroppo, avendo cura di amalgamare bene ogni ingrediente prima di aggiungerne un altro. Versate in uno stampo rivestito di carta forno ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Attendete che sia freddo prima di toglierlo dallo stampo. Tagliatelo a trancetti e servite spolverizzando di zucchero a velo a piacere.