Gnocchetti di yogurt con pesto di radicchio e olive

Buongiorno! a Roma piove... lo avevano detto.. e difatti stamattina il cielo è totalmente coperto.. E' una tipica giornata autunnale! Per il sole ci toccherà aspettare venerdì... :-D

Mi aveva incuriosito l'impasto per i ravioli fatto con lo yogurt visto da Federica tempo fa.. e mi son detta.. perchè non farne degli gnocchetti? così ho sperimentato.. ed è andata bene! La consistenza è ottima.. più sodi rispetto a quelli con acqua e farina.. ma molto buoni!

Ho voluto utilizzare parte di farina di grano Khorasan Kamut® e parte integrale...

Come condimento.. ho pensato ad una variante del pesto di radicchio e noci fatto anni fa.. dove ho omesso il formaggio di capra... utilizzato nocciole al posto delle noci.. ed aggiunto anche olive nere..

Se come noi amate l'amarognolo del radiccho.. allora vi piacerà senz'altro...
Provare.. per credere! :-D

Ingr.: (per 2/3 persone)
per gli gnocchetti:
gr. 70 di farina di grano Khorasan Kamut® Molino Rossetto
gr. 230 di farina bio integrale Molino Rossetto
gr. 230 di yogurt senza lattosio
sale

per il pesto:
10 foglie di radicchio tondo
1 manciata di olive nere
1 manciata di nocciole
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

altri ingr:
pecorino grattugiato

Preparazione:

Preparate gli gnocchi: in una ciotola versate lo yogurt, salate e unite poco a poco la farina (la quantità di farina dipende da quanto ne assorbe lo yogurt), impastate nella ciotola e poi trasferite su un piano infarinato e lavorate finchè non otterrete un composto omogeneo, compatto e non appiccicoso. Ricavate dei budelli e tagliate gli gnocchetti della grandezza desiderata. 

Preparate il pesto: in un contenitore alto mettete le foglie di radicchio private della parte bianca più amara e il resto degli ingredienti, frullate unendo olio finchè non otterrete una salsa. Aggiustate di olio e sale a piacere. 

Mettete l'acqua sul fuoco con un goccio di olio e appena bolle versate gli gnocchetti. Appena verrano a galla, allungate di alcuni minuti la cottura (rispetto a quelli acqua e farina ci mettono qualche minuto in più a cuocersi). Nel frattempo versate il pesto in una padella, appena son cotti gli gnocchi prelevateli con una schiumarola e versateli nella padella col pesto. Unite un mestolo di acqua di cottura, accendete il fuoco, aggiungete una manciatina di pecorino ed amalgamate bene il tutto per qualche minuto. Servite spolverizzando di pecorino a piacere.