Biscotto gelato al cioccolato

Buongiorno!!! il tempo è orrendo... stanotte è anche piovuto fino alle prime ore del mattino.. Dicono che migliorerà di poco in giornata e che domani tornerà il sole.. ma ho cattive notizie per il week-end! E poi sentite che freschetto? Non è proprio normale visto il periodo..
ps: questo è ciò che scrivevo ieri.. oggi.. c'è un giorno di pausa con il sole!!!! Buon w.e. :-D

Ve l'ho mai detto della mia passione per i biscotti gelato? Forse mai... Diciamo che io non dovrei nemmeno avvicinarmi a quelli industriali.. contenendo latte e altre cose che bene non mi fanno.. ma quando la confezione del "cuocciolone" mi chiama al supermercato.. io non riesco a resistere O_o! Dopo aver finito l'ennesima confezione mi son detta.. "ma perchè non farmi il biscotto gelato home made?" Così mi son lanciata.. ed il risultato m'ha talmente soddisfatta.. che credo ne farò a iosa per tutta l'estate.. in tante e tante varianti.. 

  (piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

Per ora.. beccatevi questa al cioccolato!

E avete visto come son graziosi a forma di pecorella Wendy?? :-D

(tegame in silicone cottura bagnomaria Pavonidea)

(stampo pavocookies con tagliapasta pecora Pavonidea)
(tappetino in silicone Pavonidea)

Ingr.: (per 6 biscotti gelato)
per il biscotto:
1 uovo
gr. 60 di zucchero semolato
gr. 40 di olio di semi di mais
2 cucchiaini di mielbio millefiori Rigoni di Asiago
gr. 180 di farina 00 per dolci
gr. 50 di farina di avena
1/2 cucchiaino di lievito per dolci Ar.pa

(farine di Molino Rossetto)

per la crema gelato:
gr. 38 di zucchero semolato
gr. 88 di acqua
1 albume
gr. 200 di panna a base vegetale da montare zuccherata
2 cucchiai rasi di cacao amaro Ar.Pa
gr. 40 di cioccolato fondente
2 cucchiaini di aroma naturale vaniglia

Preparazione:

Preparate la base biscotto: in una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero, unite l'olio e il miele e mescolate. Aggiungete poco a poco le farine con il lievito, mescolate bene e trasferite su di un piano infarinato; impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendete con il mattarello in uno spessore di circa mm. 3/4 e con una formina ritagliate i biscotti. Adagiateli su una teglia foderata di carta forno ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, non devono dorarsi troppo; sfornate e fate raffreddare. 

Preparate la crema gelato: ponete in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate a bollore, rimestando continuamente finchè la temperatura non raggiungerà i 121° (se non avete un termometro ve ne renderete conto perchè lo sciroppo tenderà a scurire, in tal caso spegnete immediatamente).

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente.

Montate in una ciotola l'albume a neve ed unitevi a filo lo sciroppo bollente continuando a montare con la frusta finchè il tutto non sarà freddo.

Montate in un'altra ciotola la panna (bella fredda di frigo), unite gli albumi amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate il cioccolato fuso, l'aroma di vaniglia ed aggiungete il cacao amaro. Mescolate sempre delicatamente. Distribuite il composto negli stampi, coprite con la pellicola e mettete in freezer per diverse ore. 

Riprendete la crema gelato ormai solidificata, toglietela dagli stampi e mettetela tra 2 biscotti, premete leggermente per fare aderire. Sistemare i biscotti in un contenitore per alimenti, coprite con il coperchio e rimettete il tutto in freezer fino al momento di consumare.