Risotto rosso con zucchine e pesto di menta

Buon lunedì.... trascorso bene il week-end? ha fatto tanto caldo vero? Prepariamoci ad una settimana infuocata.... :-D
Buona giornata!!!!!!!!!!!!!

 Ah!!! se vi siete persi il post di ieri.. ho estratto colei che realizzerà la ricetta di Giugno..

Ma da quanto tempo non preparavo un buon risotto? ve lo dico io.. troppo!!!! Ho provato una varietà di riso integrale per me del tutto nuova!! Chicchi di media lunghezza di un colore rosso rubino.. con elevati contenuti di vitamine.. oligoelementi e sali minerali.. un riso dalle proprietà antiossidanti e altamente digeribile.. La cottura è un pò lunga.. circa 40 minuti.. ma vi garantisco che l'attesa varrà il risultato... il risotto risulterà molto cremoso!

 (piatto linea Ginevra di Novità Home)

E' particolare.. croccantino esternamente.. rustico.. davvero saporito! Lo potete trovare su Edelices un sito di prodotti tipici..

Ho scelto un condimento a base di zucchine e pesto di menta...

(mestolo legno/silicone Pavonidea)

Ingr.: (per 2/3 persone)
gr. 250 di riso rosso selvatico Gli Aironi
2 zucchine
1/2 cipolla
2 misurini di dado granulare classico senza glutammato Skaj's
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe nero

Per il pesto di menta:
30 foglie di menta fresca
3 gherigli di noce
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Sciacquate bene le foglie di menta, asciugatele con un tovagliolo e frullatele con l'aglio, l'olio e le noci, aggiustate di sale e parmigiano.

In una larga padella soffriggete qualche istante nell'olio la cipolla a pezzetti con le zucchine, lavate e tagliate a dadini piccoli. Unite il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino ed attendete che evapori. Iniziate la cottura a fuoco medio/alto versando brodo (io acqua bollente + dado granulare) a poco a poco e rimestando spesso. A cottura ultimata (ci vorranno circa 35/40 minuti) spegnete la fiamma, unite un pò dipepe nero e il pesto, amalgamate benee fate riposare qualche minuto. Servite (io ho utilizzato un coppapasta) guarnendo con foglioline di menta.