Focaccia integrale al 100% di idratazione

Buongiorno!!!! oggi son di poche parole.. fa troppo caldo anche per scrivere.. :-D

Questa è tra le focacce più buone che io abbia mai fatto e mangiato.. così soffice.. leggera e saporita.. E poi è stata una sfida con me stessa.. idratarla al 100%.. ovvero pari peso di acqua e farina.. Un anno fa credevo tutto ciò impossibile.. ed invece ho trovato estremamente facile farla! E' vero che l'impasto è molle.. ma si lavora in ciotola.. senza fatica.. senza pieghe.. e poi si fa tutto in giornata.. con un totale di circa 9 ore di lievitazione... 

La ricetta che ho seguito è di una ragazza solare.. che per me è una garanzia.. ovvero Gaia! A differenza sua ho soltanto utilizzato altre farine ed una diversa farcitura..

Abbiamo deciso di accompagnare i trancetti di focaccia con l'Aperifresco al basilico Camoscio D'Oro.. Che ne dite.. non sono l'ideale per una Aperitivo tra amici.. magari guardando la 1° partita dell'Italia ai Mondiali??? Forza Azzurri!!!!!!

(teglia rettangolare Keramia Guardini)

Ingr.: (per una teglia da cm.26x37 o tonda diam. cm. 28)
gr. 250 di farina integrale bio di grano tenero
gr. 100 di farina integrale di grano duro Cappelli
gr. 50 di farina di grano Khorasan Kamut®
gr.  400 di acqua
gr. 10 di sale
gr. 60 di pasta madre (io di 1 giorno di frigo)
1 cucchiaino di miele

(Le farine utilizzate sono di Molino Rossetto)

1° farcitura:
pomodorini al naturale Valgrì
origano
sale
olio extravergine di oliva

2° farcitura:
emulsione di 1/3 olio e 2/3 acqua
olive verdi denocciolate
sale

Preparazione:

In una ciotola sciogliete la pasta madre (io l'ho tirata fuori dal frigo e ho lasciato che si acclimatasse per 1 ora) con 100 gr. di acqua e il miele. Aggiungete le farine e versate poco per volta l'acqua, l'impasto risulterà molto molle. Dopo aver impastato per 10 minuti, unite anche il sale e impastate nuovamente per qualche minuto. Coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 7 ore (i tempi possono variare a seconda della temperatura. In casa faceva caldo, ma se fosse stato inverno, avrei messo la ciotola in forno spento con lucina accesa), o comunque fino al raddoppio. Trascorso il tempo, oliate una teglia, rovesciate l'impasto e con i polpastrelli unti distribuite per tutta la teglia livellando bene. Fate lievitare nuovamente l'impasto per circa 2 ore. Procedete a farcire la focaccia, io ho optato per metà con pomodorini e origano e l'altra metà con una miscela di acqua e olio e olive verdi leggermente pressate sulla superficie. Infornate in forno già caldo a 200° nel ripiano più basso e cuocete per 20 minuti, dopodichè spostate nel ripiano intermedio e cuocete per altri 15 minuti o finchè vedrete che la superficie si sarà dorata.