Fior di cake alle zucchine

Buongiorno!!! il caldo continua... ma avremo uno stop a partire da domani sera.. quando arriveranno piogge e le temperature scenderenno di poco più di una manciata di gradi.. lo chiamano Summer Storm.. temporale estivo.. e va bè.. ci sta.. :-D

Quando settimane fa vidi questo plumcake da Giuliana.. sapevo benissimo che lo avrei fatto mio.. solo a vederlo mi metteva fame.. e poi aveva quell'interno umido che tanto mi piace.. e che fa si che questo tipo di torte non "strozzino" quando le si mangia...

Ho voluto però dargli l'aspetto di un fiore.. tanti piccoli petali monoporzione.. ma voi potrete decidere di utilizzare un classico stampo da plumcake come ha fatto Giuliana..

Ho omesso i pinoli soltanto perchè non li avevo in casa.. e aumentato di poco le zucchine perchè ne ho utilizzato una grande tonda..

E' buonissimo... molto soffice e appunto umido al suo interno grazie alla presenza delle zucchine!!!

(grattugia doppia lama serie Gourmet Microplane)

(stampo Fiore Pavonidea)

Ingr.: (per stampo a fiore oppure da plumcake dim. cm. 20x8)
gr. 180 di farina di grano Khorasan Kamut® Molino Rossetto
gr. 400 di zucchine (io una zucchina tonda)
gr. 80 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
gr. 60 di olio extravergine di oliva
gr. 10 di lievito istantaneo per torte salate Ar.pa
2 uova
gr. 30 di parmigiano grattugiato
q.b. di sale
q.b. di pepe nero
q.b. di menta fresca

Preparazione:

Lavate la zucchina, grattugiatela e saltatela qualche minuto in una padella con poco olio, per farla asciugare ed evitare che tiri fuori troppa acqua durante la cottura del cake; salate leggermente. In una ciotola grande mescolate la farina setacciata col lievito e il parmigiano. In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte e l'olio. Versate i liquidi nella ciotola con la farina. Mescolate bene il tutto unendo sale, pepe e qualche fogliolina sminuzzata di menta. Versate il composto nello stampo precedentemente oleato o rivestito di carta forno (io ho saltato il passaggio usandone uno in silicone) ed infornate il forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, controllate con uno stecchino la cottura, e se dovete proseguire e il cake vi sembra troppo colorito, copritelo con un foglio di carta di alluminio. Fate intiepidire, togliete dallo stampo e servite. E' ottimo sia tiepido che freddo.