Pane con farine miste e semi a lievitazione naturale

Buongiorno!!!! per oggi avevano dato pioggia.. ma mi son svegliata con un bellissimo sole!! ma lo dico a bassa voce.. non si sa mai mi senta e decida di andarsi a nascondere dietro grossi nuvoloni hihihihihi

Era un pò che mi frullava l'idea di provare le farine di avena e di orzo per fare il pane.. Mi son documentata e ho scoperto che la farina di avena non contiene proteine utili alla formazione della maglia glutinica e quindi deve essere necessariamente tagliata con altre farine.. mentre quella di orzo è povera di glutine e anch'essa va mescolata a farine di frumento... Ho quindi utilizzato oltre alle suddette farine.. quella integrale.. la 0 e una farina di forza W400..

La ricetta che ho scelto è quella del pane integrale con semi di Pat... ma utilizzando appunto un mix di farine.. e semi di girasole e sesamo..

Si prevede un prefermento con soli gr. 20 di pasta madre con maturazione notturna.. e poi lievitazione dell'impasto in giornata.. in circa 6 ore...

 Se m'è piaciuto?? tantissimo... è saporito.. e molto profumato!
Vi ricordate cosa abbiamo "pucciato" con questo pane? lo spezzatino con zucchine... che bontà!!!!

Ho impastato tutto in una ciotola senza nessun tipo di problema..  

L'unica difficoltà che ancora ho.. è nel fare i tagli!!!!! uff.. ma migliorerò...

Ingr.: 
Prefermento:
gr. 20 di pasta madre (la mia era di 2 giorni in frigo)
gr. 80 di acqua
gr. 100 di farina integrale bio
(se si utilizza lievito di birra: 1 gr di lievito fresco (o metà di secco) con 90 gr di acqua, un pizzico di zucchero e 110 gr di farina integrale)

Per l'impasto:
prefermento di cui sopra
gr. 50 di farina integrale bio
gr.  90 di farina di forza W400
gr. 100 di farina di orzo
gr. 60 di farina di avena
gr. 100 di farina 0
gr. 200 di acqua (per l'autolisi) + gr. 40 + gr. 60 (con il sale)

Le farine utilizzate sono di Molino Rossetto

Preparazione:

La sera prima amalgamate gli ingredienti per il prefermento, coprite e fate riposare una notte a temperatura ambiente, finchè non sarà triplicato di volume e noterete un lieve cedimento al centro.

La mattina seguente in una ciotola sciogliete il prefermento con gr. 200 di acqua, unite le farine e mescolate finchè l'acqua non sarà stata tutta assorbita, coprite e fate riposare per 30 minuti (autolisi)

Riprendete il composto ed unite gr. 40 di acqua, amalgamate (io semrpe nella ciotola) finchè l'acqua non verrà completamente assorbita, coprite nuovamente e fate riposare per 30 minuti.

Mescolate il sale con gr. 15 di acqua ed uniteli al composto, impastate (io sempre nella ciotola) finchè l'acqua non sarà stata assorbita dopodichè unite gli ultimi gr. 15 di acqua.

Coprite l'impasto e fatelolievitare fino al raddoppio (a me ha impiegato circa 3 ore)

Rovesciate l'impasto su un piano leggermente infarinato, allargatelo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo, inumidite la superficie spruzzando dell'acqua e distribuite i semi. Arrotolate l'impasto e chiudetelo bene, dopodichè arrotolatelo nuovamente su se stesso, pirlate bene per formare una palle. Adagiate l'impasto in una ciotola foderata di canovaccio infarinato (o usate un cestino per pane infarinato se preferite), coprite e fate lievitare fino al raddoppio (a me ha impiegato 3 ore).

Ribaltate l'impasto su una teglia foderata di carta forno, inumidite la superficie e distribuite altri semi a piacere. Fate i taglicon una lametta.

Infornate in forno caldo a 240° con un pentolino con acqua dentro per creare vapore. Dopo circa 15 minuti abbassate la temperatura a 200° e cuocete per ulteriori 25 minuti. Infine cuocete ulteriori 10 minuti con lo sportello semi aperto (tenuto bloccato da un mestolo) per creare lo spiffero. In pratica in tutto il pane cuocerà 50 minuti. Fate raffreddare su una gratella, anche in forno con lo sportello aperto