Lasagne con carciofi, olive e formaggio di capra

Buongiorno!!! l'instabilità meteorologica continua.. e ahimè.. avremo un week-end piuttosto piovoso..
Pazienza.. giugno è alle porte.. e con esso.. l'arrivo dell'estate! (si spera..)
Buona giornata!!!! :-D

Questa ricetta è nata così.. su due piedi proprio.. con ciò che avevo a disposizione in casa e la voglia di provare una nuova farina.. quella di grano arso.. tipica pugliese.. a me sconosciuta sino al momento di adoperarla.. Questa farina ha un colore scuro e un sapore che tende all'affumicato.. ed è ottenuta attraverso la tostatura del grano.. Ci ho fatto le lasagne.. adoperando una buona parte di semola e mettendo anche la mia amata curcuma nell'impasto.. Non sapevo sinceramente che cosa sarebbe venuto fuori.. infatti ho scattato una sola foto così tanto per.. molto velocemente.. ma dopo averle assaggiate.. mi son resa conto della loro bontà e particolarità e ho deciso di condividere la ricetta!!!

 (piattino linea Ginevra di Novità Home)

Le lasagne son fatte di sola acqua e farina.. sicuramente diverse rispetto alla pasta all'uovo.. ma comunque buone e più leggere!

Sono molto veloci da fare anche perchè ho utilizzato carciofi pronti sott'olio.. se avete tempo e disponibilità è ovvio che con quelli freschi potrebbero venire addirittura più buone! :-D

Ingr.: (pirofila dim. cm. 24x19)
per l'impasto:
gr. 60 di farina di grano arso Molino Rossetto
gr. 140 di farina di semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto
gr. 100 di acqua (potrebbe volercene poco di più o poco di meno, dipende da quanto assorbe la farina) 
curcuma
sale

per la farcitura:
6 carciofi piccoli sott'olio (in alternativa 2 carciofi freschi)
30 olive nere denocciolate
gr. 150 Delicapra Camoscio D'Oro
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero
pecorino

per la besciamella (consistenza piuttosto lenta):
gr. 40 di olio extravergine di oliva
gr. 40 di farina 00
ml. 500 di brodo (io acqua + 1 cucchiaio di dado granulare bio vegetale Skaj's)

Preparazione:

Per l'impasto: in una ciotola versate le farine, la curcuma e il sale e fate un buco al centro, unite poco a poco l'acqua mescolando inizialmente con una forchetta e proseguendo finchè la farina non avrà assorbito tutta l'acqua, a questo punto trasferite su una spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto che avvolgerete nella pellicola lasciandolo a riposo per mezz'ora.

Trascorso il tempo, infarinate bene il piano e procedete a stendere una sfoglia non spessa ma nemmeno troppo sittile e ricavate 3 rettangoli grandi quanto la pirofila che userete (nel mio caso  24x19)

Per la besciamella: Amalgamate olio e farina con una frusta. Versate il brodo (io acqua bollente + dado granulare) e mescolate bene sempre con la frusta per non formare grumi. Portate a bollore a fuoco basso e cuocete per 10 minuti (se non volete rischiare che si bruci il fondo, tenete il pentolino lontano un dito dalla fiamma) finchè non si addensa, comunque deve restare piuttosto lenta (io ho fatto tutto nelmicroonde). Copritela con pellicola trasparente a contatto.

Per la farcitura: Sgocciolate bene i carciofi dall'olio di conservazione e asciugateli un pò con carta assorbente (se usate carciofi freschi procedete prima a pulirli privandoli delle foglie esterne più dure e poi proseguite come segue), tagliateli a fettine e saltateli in una padella con un goccio di olio, dopo qualche minuto unite anche le olive tagliate a metà, salate e pepate. Cuocete per non più di 10 minuti (se usate carciofi freschi, cuocete finchè questi non saranno cotti). Aggiungete il formaggio cremoso e mescolate finchè non sarà completamente sciolto, unendo un paio di cucchiai di besciamella.

Mettete abbondante besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate un foglio di lasagna, coprite con metà composto di carciofi, sovrapponete un altro foglio di lasagna, versate il composto di carciofi rimanente e ricoprite con l'ultimo foglio di lasagna. Versate la besciamella facendo in modo che si distribuisca bene anche su tutti i lati fino al fondo della pirofila. Spolverizzate di pecorino e pepe nero a piacere ed infornate per circa 40 minuti a 190°+ gli ultimi 5 in funzione grill alla max potenza. Fate intiepidire una decina di minuti prima di servire.