Pizza tonda con provola e speck

Buongiorno!!! siamo al week-end.. e contrariamente a quanto prevedono per domenica (qualche spruzzo di pioggia).. io spero che il sole vinca sulle nuvole :-D
Con questa bella pizza.. voglio augurarvi un buon fine settimana.. e una serena domenica delle Palme!

Erano mesi che non la preparavo.. e nonostante la perfetta riuscita della mia prima pizza con pasta madre.. ho deciso stavolta di provare l'impasto e il metodo di cottura della cara Anna.. che prevede una lievitazione in frigo (nel mio caso 45 ore).. e ulteriori 4-5 ore per far acclimatare l'impasto.. ottenendo 3 pizze che ho deciso per mia scelta di stendere sottili sottili...

Bè.. nonostante utilizzi un forno elettrico e non potrò mai ottenere un risultato come quello delle pizzerie che utilizzano il forno a legna.. sono davvero molto.. ma molto soddisfatta.. e poi l'impasto è davvero buono!

Non ci crederete ma per stendere la pizza... ho utilizzato le mie mani.. tenendole sotto l'impasto e facendo dei movimenti circolari da sotto per allargarlo.. non so se mi son spiegata :-D

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Ho utilizzato parte di farina di semola rimacinata e parte di farina di grano Khorasan Kamut®.. ma è sempre una mia scelta.. voi potrete utilizzare le farine che preferite..

Ho usato la macchina del pane per impastare.. ma potrete usare altre impastatrici o le vostre mani..

E non dimenticate che oggi è l'ultimo giorno per darmi conferma di adesione per la ricetta del mese di Aprile della mia rubrica...

Ingr.: (per 3 pizze tonde)
gr. 250 di farina di semola rimacinata
gr. 250 di farina bio di grano Khorasan Kamut®
gr. 100 di pasta madre matura
gr. 330 di acqua leggermente tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
gr. 15 di sale

Per le farciture:
Provola e speck:
gr. 50 di speck
gr. 60 di provola senza lattosio
olio extravergine dioliva

Margherita:
passata densa di pomodoro Valgrì
gr. 60 di mozzarella senza lattosio
sale
olio extravergine di oliva

Con pasta di acciughe:
passata densa di pomodoro Valgrì
gr. 60 di mozzarella senza lattosio
pasta di acciughe
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Rinfrescate la vostra pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia ben matura.

Miscelate le due farine.

Sciogliete un pò con le mani la pasta madre nell'acqua e versate il tutto nel cestello della macchina del pane. Aggiungete l'olio, gr. 350 del mix di farine e fate partire il programma impasto; dopo 5 minuti spegnete e fate riposare per 20 minuti. Fate ripartire il programma aggiungendo la restante farina e dopo qualche minuto unite anche il sale. Fate teminare il programma 30 minuti), vedrete che l'impasto sarà omogeneo, elastico, insomma ben incordato. Rovesciate su un piano infarinato, coprite con un panno e fate riposare per 20 minuti. Dividete l'impasto in 3 pezzi. Allargate ogni pezzo a formare un rettangolo e fate 2 giri di pieghe a "3", pirlate per ottenere una palla e mettete ogni palletta in un contenitore; coprite e mettete in frigo nel ripianopiù alto da un minimo di 24 ore ad un max di 48 (nel mio caso 45 ore). Tirate fuori l'impasto dal frigo 4-5 ore prima di stendere le pizze e lasciarlo a temperatura ambiente.

Cospargete un piano con la farina, rovesciate l'impasto e con le mani sollevatelo e allargatelo per bene. Mettete le pizze su un foglio di carta forno, farcitele completando con un filo di olio.

Riscaldate il forno a 240° funzione statico con all'interno la teglia dove adagerete la pizze posizionata al 1° ripiano in basso.  Appena il forno avrà raggiunto la temperatura, estraete la teglia, adagiate la piza con tutta la carta forno ed infornate nel 1° ripiano basso per circa 5 minuti. Dopodichè spostate la teglia nel ripiano alto del forno e continuate la cottura finchè non sarà ben cotta.

Se avete un forno con la funzione ventilato come me, potrete anche cuocere 2 pizze per volta, scambiandole di posto dopo 5 circa minuti.