Penne con carciofi e mozzarella

Buongiorno... eccoci arrivati al 1° week-end di aprile... e nonostante la pioggia di tre notti fa e quello che avevano previsto anche per ieri.. il tempo tutto sommato non è stato malaccio! venerdì pomeriggio mi ha anche permesso di fare una bella passeggiata con la mia amica Donatella.. nelle vie del centro.. passando per Campo Dé Fiori.. Piazza Navona.. e Pantheon..
Oggi invece.. c'è un bel cielo azzurro.. :-D

Quanti bei cimaroli che trovo questo periodo!!! ma non è che ho sempre voglia di cucinarli "alla romana".. così stavolta ho pensato di condirci la pasta.. frullando i gambi per creare una sorta di cremina.. ed aggiungendo cubetti di mozzarella prima di servire..

Nonostante la foto.. e me ne scuso.. non faccia comprendere appieno la bontà di questo piatto.. ve lo garantisco io.. vi fidate? :-D

(mestolo legno/silicone Pavonidea)

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
4 carciofi cimaroli (romaneschi)
1/2 cipolla
gr. 125 di mozzarella delattosata
olio extravergine di oliva
1 presa di pinoli
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, arrivando quasi al cuore. Tagliate anche la parte superiore e dura dei carciofi; tagliate il gambo e pulite anch'esso. Mettete i carciofi puliti ed i gambi in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Tagliate i gambi a metà e i carciofi a fettine sottile e ponete a cuocere in una larga padella con olio e la cipolla tagliata a pezzettini. fate saltare qualche minuto, unite un pò di acqua, coprite e fate cuocere finchè non saranno cotti. Togliete i gambi e frullateli con poca acqua, olio e i pinoli fino ad ottenere una cremina,  rimettetela nella padella con i carciofi e fate ben amalgamare, unendo poca acqua se risultasse troppo asciutto. Cuocete la pasta e scolatela al dente (conservate 1 mestolo i acqua di cottura). Amalgamate la pasta con il condimento, unendo acqua di cottura se occorre. Servite cospargendo con la mozzarella tagliata a cubetti.