Panini per hamburger con pasta madre

Buongiorno... oggi poche parole.. solo la speranza che il sole accompagni la nostra giornata anche oggi! :-D

Cosa mi mancava all'appello tra i lievitati preparati con la pasta madre? ma i panini!!!! quelli adatti ad essere stra-farciti.. per le nostre serate "Hamburger"! e poi dopo aver visto questi dei Fables.. potevo non programmare la serata.. e lanciarmi subito nella loro preparazione?

Un impasto perfetto.. facile da lavorare.. che dopo la cottura garantisce panini corposi ma soffici.. adatti ad essere farciti in mille modi.. 

Noi come già detto.. abbiamo scelto hamburger.. insalata.. pomodoro.. formaggio e tante.. tante salsette :-D.. per questo ho scelto anche una pezzatura più grande..

A differenza dei Fables.. ho utilizzato farina 0 e farina manitoba.. e la mia MDP per impastare.. con un differente ordine di inserimento degli ingredienti.. ma si può farlo anche a mano.. o con una planetaria.. in questo caso andate da loro per il procedimento..

Ah! è possibile fare i panini anche usando lievito di birra.. andate sempre da loro per la quantità :-D

Ingr.: (per 8 panini di gr. ca.130)
gr. 350 di farina 0
gr. 150 di farina manitoba Molino Rossetto
gr. 275 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio) a temperatura ambiente
gr. 125 di pasta madre matura
gr. 30 di zucchero semolato
gr. 10 di sale
gr. 70 di olio di semi di mais

Per guarnire:
semi di sesamo

Per farcire:
hamburger
insalata
pomodoro
fette morbidissime Camoscio D'Oro
senape
ketchup
maionese in tubetto Calvè
salsa Burger Calvè

Preparazione:

Rinfrescate la vostra pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia matura (io per questioni di tempo ho preferito rinfrescarla il giorno prima, dopo un ora l'ho messa in frigo per poi tirarla fuori a mezzanotte e lasciarla a temperatura ambiente fino alle 10 di mattina del giorno dopo, momento nel quale ho iniziato ad impastare). 

Spezzettate e sciogliete un pò la pasta madre in una ciotola con il latte a temperatura ambiente e verstae il tutto nel cestello della MDP. Unite l'olio, le farine, lo zucchero; fate partire il programma impasto + lievitazione (che andremo a spegnere dopo 30 minuti, tempo che impiega la MDP ad impastare) e dopo qualche minuto aggiungete anche il sale. fate appunto terminare i 30 minuti di impasto e controllate che sia ben liscio, elastico ed incordato. A questo punto prelevatelo dal cestello, pirlatelo (per dar forma di una palla), copritelo con la pellicola o con una ciotola e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzetti di circa gr. 130 l'uno. Pirlate ogni pezzo (i Fables spiegano bene come fare: schiacciate ogni pezzo con il palmo sul piano lavoro e ruotate la mano facendo ripetuti cerchi, allentando pian piano la pressione e arcuandola a coppa, così facendo l'impasto ruoterà sul piano in modo che si formi una pallina liscia).

Adagiate i panini sulle teglie rivestite di carta forno (io ne ho messi 4 su una teglia e 4 su un'altra), ben distanziati, coprite con la pellicola e ponete in un luogo tiepido a 28° (io forno spento con luce accesa) a lievitare fino al raddoppio, a me ci son volute 6 ore.

Trascorso il tempo, accendete il forno a 180° statico e fatelo riscaldare, spennellate la superfice con il latte e distribuite i semi di sesamo a piacere.

Infornate per circa 15/20 minuti finchè la superficie non sarà bella dorata. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.