Orecchiette con cavolini di Bruxelles e ceci

Buongiorno!!! com'è il tempo da voi?? Su Roma regge ancora il sole :-D
Ieri 20 marzo.. Santa Claudia! quindi?? è stato il mio onomasticoooo!!! Auguri a me :-D
Buon week-end a voi!!!

Prometto che è l'ultima ricetta di quest'inverno con cavoli.. broccoli e via dicendo.. ormai ci stiamo avvicinando sempre di più alla primavera.. e le verdure che iniziano ad apparire sui banchi.. son ben altre!!!! Ho voluto provare l'abbinamento ceci e cavolini.. bè una goduria! e poi.. "we..we".. le orecchiette son rigorosamente home-made.. fatte dalle mie manine :-D

Mi son troppo divertita!!

   (coltello in ceramica lama 14 "Classe" di Casa Bianca Collezioni)

(padella  CookOnRock della ILLA)

Ingr.: (per 2/3 persone)
per le orecchiette:
gr. 250 di farina di semola di grano duro
gr. 125/130 di acqua tiepida
un pizzico di sale

per il condimento:
1 confezione di cavolini di Bruxelles
gr. 80 di pancetta arrotolata tagliata a dadini Furlotti
3 manciate di ceci precedentemente lessati
sale
peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate le orecchiette: mettete la farina in una grande ciotola e fate un buco al centro. Versate a poco a poco l'acqua tiepida ed amalgamate inizialmente con una forchetta e poi con le mani (nb: la quantità d'acqua assorbita dalla farina può variare da una marca o tipologia di farina all'altra, quindi regolatevi "sentendo" la consistenza dell'impasto sotto le mani mentre lo lavorate, dev'essere asciutto, non appiccicoso, ne troppo duro). 

Trasferite l'impasto su un piano ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Prelevate dei pezzi dal panetto e formate dei budelli delle dimensioni del dito indice e tagliate dei tocchetti come per la preparazione degli gnocchi. Con un coltello dalla punta arrotondata, "trascinate" un tocchetto di pasta verso di voi, quindi rivoltatelo col pollice formando l'orecchietta (per questo passaggio vi rimando al video di Cle). Disponete le orecchiette su un piano infarinato o su un canovaccio e fate asciugare per alcune ore.

Preparate il condimento: pulite i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie più esterne, tagliateli in 4 parti, lavateli, scolateli e lessateli finchè saranno teneri ma non sfatti, dopodiche scolateli e metteteli da parte.

Lessate in poca acqua leggermente salata i ceci, scolateli e metteteli da parte

Tagliate la pancetta a dadini e soffriggetela in una larga padella con l'olio e lo spicchio di aglio. Unite i cavolini, i ceci e fate bene insaporire per qualche minuto, bagnate con del vino bianco ed attendete che evapori. Aggiungete peperoncino ed aggiustate di sale a piacere e cuocete per una decina di minuti. Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata con un goccio di olio pernon farle attaccare e quando verranno tutte a galla saranno cotte. Con una schiumarola trsferitele nella padella con i cavolini, aggiungete parmigiano e fate saltare a fiamma viva unendo un pò di acqua di cottura. Servite cospargendo di altro parmigiano a piacere.