Ciabatte con lievito madre

Buongiorno!!! sul tempo sorvoliamo.. risulterei ripetitiva... visto che nulla cambierà di quello detto i giorni scorsi almeno fino a sabato...
Marzo non si smentisce mai.. pazzerello fino in fondo!!!!

Ecco un'altro pane che mi piace tantissimo.. la ciabatta.. esterno croccantino e interno morbido.. Ho seguito la ricetta di Pat.. che prevedeva un prefermento con maturazione in 12 ore.. e successivo impasto con lievitazione in 5 ore e ulteriori 2 a pezzatura effettuata...

Ho utilizzato una farina forte per il prefermento e farina di farro e farina di grano Khorasan Kamut® per l'impasto...

 Devo dirvelo che c'è piaciuto tantissimo??? ma quante soddisfazioni questa pasta madre!!!!!!! :-D

Prossimamente vi farò vedere cosa abbiamo inzuppato con queste ciabattine.. :-P

(tappetino in silicone Pavonidea)

Per impastare ho utilizzato la mia macchina del pane.. ma potrete tranquillamente usare le mani o la vostra planetaria.. come descritto da Pat...

Ingr.: (per 5 ciabatte)
Per il prefermento:
gr. 40 di pasta madre solida matura (va bene anche semi-solida o liquida)
gr. 200 di farina forte W400 Molino Rossetto
gr. 160 di acqua
1 punta di zucchero semolato
Nota: se si vuole usare lievito di birra, preparare il prefermento con 2 gr di lievito a panetto (anche meno per quello secco) con 180 gr di acqua, 220 gr di farina e una punta di zucchero. Tempi e modalità uguali al lievito madre.

Per l'impasto:
Prefermento di cui sopra
gr. 200 di farina bio di farro
gr. 200 di farina bio di grano Khorasan Kamut®
gr. 200 di acqua + 50/80 da aggiungere col sale
gr. 15 di olio extravergine di oliva
una punta di cucchiaino di zucchero semolato
gr. 15-20 di sale

Preparazione:

Rinfrescate il lievito madre ed attendete lesolute 3/4 ore che sia maturo. In una ciotola scioglietelo con le mani nell'acqua e zucchero, unite la farina ed impastate nella ciotola finchè l'acqua non sarà stata tutta assorbita. Coprite con la pellicola e fate maturare per circa 10-12 ore a temperatura ambiente (non superiore ai 24°), finchè vedrete una serie di bollicine sulla superficie ed un lieve cedimento

In una ciotola sciogliete il prefermento in gr. 200 di acqua e lo zucchero, trasferite nel cestello della MDP, unite la farina e fate partire il programma impasto, dopo circa 10 minuti aggiungete il sale e poco a poco la restante acqua in base alla consistenza dell'impasto (a me 50 gr. son stati sufficienti). Fate terminare il programma impasto (in tutto 30 minuti) finchè sarà incordato e avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea. Trasferite nella ciotola, fate riposare 20 minuti dopodichè fate una piega in ciotola aggiungendo l'olio per non fare attaccare l'impasto, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 5 ore (ma anche più, dipende dalla temperatura in casa e dalla farina utilizzata), regolatevi al raddoppio.

Trascorso il tempo rovesciate l'impasto su un piano cosparso di semola, allargatelo delicatamente per dare la forma di un rettangolo e fate una piega a "3", spolverate di farina e con le mani premete leggermente. Coprite con un canovaccio e fate riposare 1 ora. Fate le pezzature, adagiatele ben distanziate su una teglia forno foderata di carta forno e spolverizzata di semola, spolverizzate anche le ciabatte di poca semola, coprite con un canovaccio e fate riposare per circa 2 ore.

Scaldate il forno funzione "statico" alla max potenza con un pentolino in acciaio inox appoggiato sul fondo. Infornate versando pochissima acqua nel pentolino per creare vapore e cuocete per circa 20 minuti o finchè saranno belle dorate.

Togliete dal forno e fatele raffreddare poggiate su una gratella.