Girelle rustiche con lievito madre

Buongiorno!!!! altra giornata di pioggia.. ma dicono che domani tornerà un pò di sole.. speriamo!!
Intanto ieri abbiamo controllato che Rughetto stesse sempre dormendo nella tana.. e che non ci fosse acqua dentro.. Tutto ok.. s'è giusto giusto spostato un pochino.. ma ronfa di brutto :-D

Avevo visto da un pò queste girelle rustiche dai Fables.. e mi ero ripromessa quanto prima di prepararle.. Così un giorno che la voglia di cosette sfiziose si era impossessata di me.. ho deciso di lanciarmi.. Stavolta ho utilizzato una farina del tutto nuova per me.. quella di grano Khorasan Kamut® (Qui le sue caratteristiche).. e devo dire che ne son rimasta piacevolmente sorpresa.. sia per l'aroma che ha conferito.. sia per la lavorabilità dell'impasto..
Inoltre.. a differenza dei Fables.. ho optato per la lievitazione in frigo (nel mio caso 18 ore) per gestirmi meglio i tempi.. riducendo anche la quantità di pasta madre..

  (vassoio ovale Tulips Cierre di Casa Bianca Collezioni)

Le ho farcite con prosciutto crudo.. pistacchi e Gruyère..  ma voi potrete scegliere il ripieno che più vi piace..

Son venute molto soffici.. e gustose! E non potete capire che profumo s'è sprigionato in tutta casa...

 (tappetino in silicone Pavonidea)

Io ho impastato a mano.. ma se volete potrete utilizzare anche un'impastatrice.. qui dai Fables il procedimento..

Ingr.: (per 10 girelle)
gr. 50 di pasta madre matura
gr. 200 di farina bio di grano Khorasan Kamut® Molino Rossetto
gr. 150 di latte delattosato a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
gr. 3 di sale

Per il ripieno:
gr. 100 di prosciutto crudo di Parma Furlotti
gr. 80 di Gruyère
gr. 50 di pistacchi

Preparazione:

Rinfrescate la pasta madre ed attendete le solite 3/4 ore che sia matura. In una ciotola sciogliete con le mani la pasta madre spezzettata con il latte a temperatura ambiente (se lo avete freddo, scaldatelo qualche istante al microonde). Aggiungete anche l'olio e il miele e mescolate bene il tutto. Unite tutta insieme la farina e impastate dapprima con la forchetta, poi con le mani e quando il composto sarà liscio ed elastico unite anche il sale. Trasferite sulla spianatoia ed impastate ancora qualche minuto, dopodichè allargate l'impasto per dare la forma di un rettangolo e fate 2 giri di pieghe a 3 (ovvero ripiegate il lato più corto fino a metà dell'impasto e poi ripiegate sopra anche l'altro lato. Girate di 90°, stendete nuovamente in un rettangolo e ripetete), pirlate l'impasto (per dare la forma di una palla), riponete in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con la pellicola e ponete in frigo per tutta la notte fino a quando (secondo i vostri tempi) non deciderete di tirarlo fuori (io in frigo 18 ore). A questo punto,tirato fuori dal frigo, dovrete lasciarlo acclimatare per 3 ore. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e con le mani stendetelo delicatamente in un rettangolo. Distribuite sulla superficie i pistacchi ridotti a granella, il formaggio a cubetti e il prosciutto a pezzettini. Arrotolate su se stesso il rotolo partendo dal lato più lungo, molto delicatamente, senza pressare. Sigillate bene la parte finale, dopodichè tagliate a fette di circa cm. 2,5 (io ho utilizzato il metodo dello spago, che ho fatto passare sotto al rotolo, incrociando i due lembi opposti e tirando con un movimento deciso finchè la fetta non si è staccata, così facendo si otterranno delle fette più chiuse verso gli estremi, che tratterranno meglio il condimento). Adagiate le fette sulla lastra forno rivestita di carta forno, coprite con la pellicola e ponete a lievitare per altre 2 ore (io forno spento con luce accesa). Scaldate il forno a 200° statico e cuocete per circa 20/25 minuti finchè non saranno leggermente dorate.