Ravioli ripieni di zucca con salsa zafferano

Buongiorno... e dopo un pò di sole ieri.. oggi nuovamente cielo grigio!

Amiamo molto la zucca... e dopo averla cucinata in mille modi.. ho pensato che non ne avevo mai fatto un ripieno per i ravioli... Così ho pensato di ridurla in crema ed amalgamarla ad un pò di Camoscio d'Oro spalmabile. Il condimento invece è stata un'idea di Riccardo... una salsa a base di burro.. porro.. rosmarino e zafferano molto delicata... che non ha coperto il gusto della zucca..

La novità è stato l'utilizzo di tutta semola (non rimacinata) per preparare i ravioli.. che è molto granulosa ma non mi ha dato nessuna difficoltà nell'amalgamare l'impasto.. e nella sua stesura...

  (piatto fondo Ginevra Novità Home)

Scusate la foto.. ma mentre stavo scattando.. mi si è scaricata la batteria della digitale..così ho dovuto farla con lo smartphone.. :-D

(tappetino in silicone Pavonidea)

Ingr.:
Per i ravioli:
gr. 200 di farina di semola di grano duro
2 uova
sale

Per il ripieno:
gr. 500 di zucca
gr. 60 di Camoscio D'Oro spalmabile
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

Per il condimento:
burro
porro
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto
vino bianco secco
rosmarino
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate il ripieno: private la zucca della buccia e tagliatela a dadini piccoli. Cuocete la zucca in una padella con olio e sale finchè non sarà tenera, trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare. Unite il formaggio spalmabile, noce moscata e mescolate finchè non otterrete una crema omogenea.

Preparate i ravioli: su una spianatoia ponete la farina a fontana e al centro mettete il sale; rompete un uovo per volta ed iniziate ad amalgamare, prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate bene l'impasto finchè non sarà omogeneo (l'impasto deve essere elastico, non troppo duro, non troppo morbido) e fate riposare sotto un piatto per 60 minuti.

Trascorsi i 60 minuti, dividete in 4 il panetto e stendete in una sfoglia abbastanza sottile, quasi trasparente (se avete la macchinetta meglio.. io ho usato il mattarello!), adagiate dei mucchietti di ripieno (1 cucchiaino scarso ognuno), ripiegate la sfoglia sopra i mucchietti, schiacciate con le dita intorno al ripieno e ritagliate con una rondella i vostri ravioli che adagerete su carta forno spolverata di farina di semola e coprirete con un panno fino al momento di consumarli.

Cuocete i ravioli in acqua bollente con un filo di olio per non farli attaccare

Preparate il condimento: soffriggete il porro in un pò di burro, bagnate con del vino e fate evaporare. Unite un pò di acqua di cottura, sale, rosmarino e lo zafferano.

Scolate i ravioli ed amalgamateli alla salsa. Condite con parmigiano a piacere.